兩年前明明做過爆漿熔岩巧克力來著，但是，做完之後，自己也沒有在家做過，當然也忘得差不多，此外，又是礙於備料的問題，所以，這次一樣到烘焙愛樂園邊做邊學來著，既然這次是第二彈了，那就來新增一些關於此款讓人著迷的蛋糕之歷史背景吧！
熔岩巧克力蛋糕，又名為coulant（法文流動）的意思！
既然提到法文，我們從這裡就不難想像，這款蛋糕的發明者是法國人來著，由法國名廚米榭．伯哈於1981年研發，巧克力蛋糕切下去時，內餡會有熔岩般的巧克力滑出來，濃郁華順的口感，是此款巧克力蛋糕最大特色，其中，這款內餡也有特殊的名稱叫Ganache（甘納許），主要的成分為：巧克力、鮮奶、動物性鮮奶油、無鹽奶油(許多食譜主要還有糖)，利用上述的食材調製出的Ganache口感滑順，帶著奶香，同時，也是岩溶巧克力的秘密啊！！對，就是下圖這個，直接參加烘焙教室的好處就是，烘焙老師前一天已經是先幫你做好啦，一到現場就可以直接開始製作！
教室也有教Ganache的做法喔，鮮奶油隔水加熱至50度，再將巧克力融入其中，因為巧克力會固化，所以攪拌的速度要快才行啊，巧克力固化前攪拌均勻放入模型中，再冷凍，等之後蛋糕體的材料調配好，再放入蛋糕中間，放入烤箱時，蛋糕體成型將融化的Ganache包覆其中，也就有滑順的口感囉！
這款蛋糕有幾個重點：
- Ganache須至少前一天製做；
- 蛋白與蛋黃必須分開處理；
- 蛋糕體的材料-(可可麵糊)鮮奶油隔水加熱至50度，再加入奶油攪拌，降溫後加入蛋黃、可可粉、低筋麵粉拌勻；
- 蛋糕體的材料-蛋白打發至出現彎鉤，再將可可麵糊加入攪拌（蛋白是攪拌機快速打發的）
好喜歡看虎甜心專注的神情，跟兩年前相比，她又可以獨立處理更多東西了！
這類蛋糕體的製做，在攪拌時要特別注意，以免打發口感就不一樣，所以，攪拌時，老師還發明「切翻轉」的口訣啊，再加上跟好朋友一起做蛋糕，非常開心！！
打發蛋白需要一些技巧，蛋白絕對不能有其他的東西啊，至於打到什麼程度，當拿起攪拌機器時，可以看到彎鉤就差不多啦！
接著只要再將打發的蛋白與可可麵糊攪拌在一起就可以，動作要快但溫如，口訣仍是「切翻轉」，製作好麵糊之後，倒入模型裡時，倒一半高度，就要將Ganache放入，才繼續放麵糊，再來送進烤箱囉！
一般來說，熔岩巧克力的是做杯子蛋糕的Size的啊！
因為這款蛋糕保有溼潤感，再加上，內餡是如熔岩般的流動狀態，做大此寸的外形比較容易失敗，不過，重點是這款蛋糕很好吃，是虎甜心指定款啊！！
巧克力有的咖啡因成份頗高，所以，平常需要限制孩子吃巧克力的量，不過，這日是虎甜心的生日，就….暫時開放一天啦，至於咖啡因的影響是，容易造成孩童躁動與睡眠問題，因此，家有小小孩的請小心食用！！
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