開心蝦場,輕鬆料理無負擔,冷凍的也很鮮甜!

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最近出了一趟久違的美食任務,這次相遇的「開心蝦場」,有別於一般養殖蝦吃飼料長大,這個讓蝦開心長大的場域,是由三個背景都很堅強的小學同學在畢業數十載後共同創立的品牌,他們各自貢獻所長,打造一個具有生態環保概念的養蝦場,因此,蝦體本身都很健康,再加上保鮮的低溫處理手法,極速保鮮,更是要打破活產水體冷凍非新鮮的迷思。這天,我們看了周大哥這自稱不善廚藝的男人,在短短的十分鐘左右又煮蝦,又煎魚的,簡簡單單的製作美味,真的是證明,簡單也能出好料,只要食材夠好,沒有什麼做不到的事。

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從去年底開始,一直到最近,陸陸續續的接觸不少店家,從他們的身上,學習到許多事情,最近恰好連續的接觸到關於海鮮的議題,可說是也多少長了智慧,多了一些觀念。這家「開心蝦場」的周大哥,為了讓我們見識,冷凍也可以是新鮮美味的,我們才一到會場,他便已經洗手作羹湯,捲起袖子,開始幫我們料理了起來。

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話說很多人都認為冷凍的食品不新鮮,但是,最近接觸到幾個熟悉海產的老闆們,聊起關於海鮮的總總,才慢慢理解,原來海鮮的購買有許多的「眉眉角角」,而所謂的活體即新鮮的觀念,其實並不完全正確。以鮮蝦來說,很多人都覺得,活跳跳的蝦,才是好蝦,但是,每天鮮活的蝦子們,都是舟車勞頓的從南部北上,其實,原本很有活力的蝦子,經過一段路的折磨,也累了。相較起來,冷凍處理的蝦子們,新鮮的打撈上來後,在6度C的冷凍庫中漸漸要進入休眠狀態時,蝦場的工作人員快速的將鮮蝦進行處理後,再趕緊趁鮮極速冷凍,雖然凍了起來,但依舊保有蝦子的鮮度,相較於活蝦的疲頓,失去活力與鮮度,凍蝦反而比較鮮呢。

處了冷凍處理的技術保持蝦的鮮甜外,開心蝦場最值得一提的便是蝦子的生產環境。有別於一般蝦場蝦子是吃飼料長大的,開心蝦場蝦子,在1.5個月前,品嚐的可是池子的微生物,減少飼料的餵養,池子也比較乾淨。而為了養出健康的蝦子們,周大哥與他們的同學們,不但製作可以產生流動的池子,費心營造出具生態觀念的養蝦場,吃藻類長大的蝦子,身體還附著健康的元素,因此,下鍋煮食,也會冒出白白的泡沫,這些可是他們擁有健康身體的證據呢。
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簡單的料理過程,真的超吸引我這種職業婦女的,煮開水後,蝦子通通到進去,不用洗喔,因為周大哥的團隊們已經幫我們處理好了,短短5分鐘多就搞定了。沒有加任何調味料,本身味道就非常鮮甜。大哥說,蝦子本身煮了就有鹹味,不加鹽也OK啦。
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味道真的很鮮很好吃耶,證明了大哥說的,冷凍不代表不新鮮。而且更棒的是,這幾天還嚐到以不同料理手法製成的蝦料理,簡單的作法ㄓㄧ,蝦子直接用電鍋蒸,鮮蝦+米酒+薑絲+枸己,放入電鍋煮,跳起來就可以端出來吃,味道一流,還有,烤肉時,用鋁箔紙包起來烤,這天烤肉聚會,我們團長夫人把啤酒直接到入與蝦子一起煮,真的沒在騙人的,當我們的團友坐在我正對面剝蝦殼時,我可真的聞到陣陣的蝦香,搞得口水直流,嚐起來很甘甜呢。從這次的經驗,我似乎也漸漸體會了這種簡單料理的妙趣,整個人非常的躍躍欲試啊。

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除了蝦子外,現在開始,開心蝦場也賣起無刺虱目魚。
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虱目魚料理的好,味道可是很讚的,但致命傷就是,魚刺太多,全身上下222根魚刺,不懂得處理的話,畢竟也不是每個人在家可以親手製作的美味,而外面賣的虱目魚肚湯,有的不夠鮮,有的刺太多,真的是除了在台南外,我還沒有嘗過什麼真正及格的虱目魚湯呢。

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不過,開心蝦場的虱目魚同樣很鮮,料理方式也超簡單的,周大哥示範的時候,只有先在鍋子裡灑鹽,不須放油,整個魚肚放進鍋中,等,不需一直翻動它,漸漸的,魚油就這樣慢慢的出現,等適當時機,在翻面,繼續煎,整個過程也是大約5分鐘搞定,簡單的太令人感動。
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虱目魚上桌了,看著它鮮明的紋理,真的是好吃,最近很少回台南,已經好久沒有吃到這麼鮮甜的滋味了。周大哥說,虱目魚很棒,多吃,可以讓孩子補充到許多營養喔。就衝著這整段的料理過程,以及,做老母希望可以好好餵養自己孩子的心情,馬上留了周大哥的電話,以後要直接跟他訂貨啦!哈哈!!
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有著動人理念的開心蝦場,堅持打造一個具環保概念的環境,而且為了回饋消費者,只以網路的方式進行行銷,希望的就是,消費者可以以實惠的價格購買這些產品,不僅省了荷包,也讓大夥自己在家開伙吃的健康營養,真的是充滿了傻勁,難怪,三位大哥也戲稱自己這個團隊是由三各傻瓜組成的呢。
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這次的採訪活動,周大哥也提供了許多觀念的分享,特別是,他還提到,養殖的海鮮,其實也不見得比海底的海鮮差,因為上次東京311地震後,輻射外洩,也開始讓大家體認到,海洋受污染後,加上食物鍊的循環,有些海產進到我們肚裡前已經累積許多毒素,再來是,海洋的資源有限,如果一昧的使用,也是耗盡資源,如果食用養殖的反而比較環保。另外,周大哥還提供一個換肉率的概念,同樣的飼料量,餵養後,這些魚蝦牛生長肉肉的比例不同,魚、蝦的換肉率,大約1:7,以及1:1,相較於牛肉7:1,同樣的也是比較環保的,也因此,對許多講求環保而茹素的歐美人士來說,魚蝦是素食者可以接受的食物了。
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好的店家還滿需要大家以行動支持的,開心蝦場只能在網路上購買,唯一的實體通路,只有正直村有機園,如果真的產品很優,為什麼不直接在店鋪販賣就好?因為這三個傻瓜希望,可以把通路的費用省下,直接回饋在消費者身上,這實在是揪感心,如果對於海鮮蝦魚有興趣朋友,也可以考慮這家店囉!

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