台灣的茶飲文化很豐富，到處看得到茶，每天也都喝得到茶，但是，每天都在喝的我們，真的懂茶嗎？跟英國下午茶、日本茶道相比，茶，比較像是融入我們生活的一部分，我們喝茶，但不見得懂它，所以，當我開始上茶道課，很多人一直不斷的問我，你們到底在學什麼，為了解惑(也為了懶得說明，請點連結)，本倫我雖然也很想要猛寫心得，但是，寫筆記，速度似乎永遠都趕不上。今天的筆記，如何泡杯好茶，來學泡功夫茶！
轉眼間，上課已經進入三期，掐指一算也好幾個月過去了耶，每次上課，除了加強一些知識外，老師也很重視實作的部分，雖然已經學了幾個月了，怎麼泡茶的「道理」懂，但是，當老師指定我坐上茶席時，還是會有點不知所措，所以，泡茶這檔事，果然要多練習：
老師「小瓶，請問妳現在坐上茶席，已經知道要怎麼泡了嗎？」
小瓶，點頭「嗯」….其實不知道…沒概念…假裝懂…因為我是舊同學
老師「今天泡的是什麼茶，妳要放多少茶量？水溫多少？泡茶時間要多久。」
接下來沒什麼好說的，就這樣，坐在茶席上被老師電，對對錯錯之間，在實作中學習，從上面老師的問題，其實很快就可以知道，泡茶的三要素，就是：
- 茶量(泡完茶後，葉底須佔茶壺9成滿為最佳狀況)
- 水量＋水溫(中低溫65~85 ，高溫85~95)
- 泡茶時間 (20sec ~ 50sec不等)
聽起來好簡單，但是，實際上看到茶葉時，要能快速的決定如何泡一壺好茶，得有一些經驗進行判斷，操作起來不容易，因為每次泡茶可能茶葉的特性不同，選用的泡茶器具不同，就必須適時地調整泡茶三要素的條件。因此，在進入正式的泡茶動作前，也得認識茶葉，泡的是紅茶或綠茶？茶乾的形狀是如何？是條索的還是球形？這些都會影響泡茶三要素。所以在決定茶量時，首先要考慮的是：茶葉的種類與茶乾的形狀。
茶葉的種類，如果是綠茶或葉狀要低溫水泡，文山包種茶，因為發酵度低，也是低溫泡，而紅茶與普洱茶類的則採用高溫沖泡，你選用的茶品會影響到茶水溫的選擇。接著再仔細地瞧瞧茶乾，是劍片、條索、碎形、半球形、球形、緊結狀，當茶乾的形狀越鬆散，茶葉就要放置的越多，而球狀的茶葉因為還會再繼續舒展，因此茶量要少些。
如何判斷茶乾量是否合宜，當泡完第一泡後，檢查一下茶湯，品茶湯外，掀開茶蓋，如果葉底佔茶壺內部9成滿的空間，就是置茶量適中。
講起來容易，泡起來難，因為每款茶的茶性不同，總得試試才會知道最佳的泡茶方法是如何，老師常說，泡茶可以怡情，可以養性，在不斷的練習過程中，不就是一種靜心與學習。就像是學生時代有次生死學課，老師說「上課是一種修煉，就算課程無聊，你也要來上，因為，無聊的課程是在鍛煉你的耐性。」不久前才跟一些大學的老師、朋友聊天，聊到近期校園現象，記得老師說「辦講座的時候，可別挑週一、週五，因為學生通常沒有修課，不會出席講座，連假大家都要回家或出去玩，連假前一天也別辦活動。」此外，還有一個朋友提到最近有個學弟要被當掉了，結果， 老師特地找他聊聊，看是否有機會助他過關，怎知，學生居然對他嗆聲「你們X大的課這麼無聊，我怎麼過關啊」。其實上課無聊，老師當然有責任，但是，學生無法善盡本分，其實也沒有什麼好驕傲，或是立場與老師嗆聲的。
假設，我是那名老師的話，絕對，二話不說，當，同學明年您再來修課吧！
話說，從茶道也可以扯到修課，真是不容易啊，或許是因為，如今已經為人父母了，所以，更加重視這個部分，而學習人生的道理，與學習茶道也是相同的，都是需要不斷的實作累積經驗。所以在復習一下，泡茶前要記得先觀察茶乾，先觀察茶的形狀(球形、半球形、條索)、發酵程度(綠茶、青茶、紅茶)，這樣才可以決定茶量、泡茶溫度、泡茶時間，拿到一款茶時，可以先實驗試泡用不同的溫度與時間泡泡看。至於置茶量與茶葉形狀的關係，球狀的茶葉，大約置茶1/4~1/5的茶壺量，條索，置茶量大約 1/2~1/3。
最後再補充，如何觀茶乾？
- 判斷顏色，顏色越綠發酵度越低，越紅發酵度越高。
- 茶業本身是緊結的狀況，或是散散的條狀。
- 由茶葉的顏色判斷焙火度。
泡完茶，想檢查是否茶量適中，打開茶壺觀葉底，是否佔壺中九成的量，以及，舒展的是否漂亮，茶倒出來時，也別忘了觀察茶湯，可以累積經驗值呢。
泡茶本身可以變化的內容很多，除了三要素外，重要的關鍵更是要有「好心情」，所以，希望大家玩得愉快！！
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