【台中課程】在家煮出專業咖啡，挑好咖啡豆與器具，準備開始實驗！

想知道如何在家煮出好喝的咖啡？很簡單，好豆子、好觀念、好器具、多練習，這樣就可以，在歐客佬的上一堂課，老師先告訴我們如何挑選好豆子，透過實地地操作，讓我們馬上有了基本的概念。咖啡市場，在台灣好競爭啊，所以，也有不少好豆子在不同的店裡販賣，這下，不用擔心買不到好豆子了，接下來，老師要繼續告訴我們，什麼是好觀念、好器具，當然，所謂的練習，還是只能靠自己啦，不過，不要驚，先來跟著老師們學習什麼是泡咖啡的好觀念吧！自從開始上了咖啡課後，連本來不喝咖啡的我，現在都開始在家自己泡來喝了….。

要自己在家煮出一杯好咖啡，首先要有最最基本的概念，那就是，煮咖啡的過程，其實就是在萃取咖啡豆的精華，而咖啡豆，其實只有30%的部分可以萃取到咖啡液中，而萃取率達20%時，才是最完美的咖啡狀態。

有哪些因素會影響到萃取率呢？水＋咖啡豆磨成粉後的粗細度＋溫度

老師先以手沖咖啡位我們示範，前三杯是萃取約20%的咖啡，而後三杯則是過渡萃取的咖啡。同樣的咖啡粉沖泡出來的咖啡，因為沖泡的時間不同，萃取的程度不同，口味也不同，咖啡，有幾味，酸、甜、苦、澀，隨著萃取時間越長，漸漸地跑出更多元的風味，時間越久，萃取的咖啡也越苦澀。現場馬上喝就可以喝出不同的味道。

瞭解了咖啡的滋味來自於對於咖啡豆的萃取，並且瞭解了影響萃取的因素後，接下來就要將原則謹記在心，透過不同的器具來操作，漸漸的就可以摸索出在家煮出好咖啡的訣竅！而自己研磨咖啡豆的機器，也是不錯的選擇，因為少了機器的熱度，可以讓咖啡豆更保鮮。

今天要煮咖啡(咖啡萃取的器具)的方式有：(1)滴漏式，(2)虹吸壺，(3)摩卡壺，(4)東南亞泡咖啡的方式。先讓我們來看看老師示範的第一種咖法萃取法。

即使是滴漏式的沖泡法，咖啡壺也有很多種選擇，滴漏式沖咖啡的原理，就是使用熱水，慢慢的由上往下流過濾器，透過水溫將咖啡萃取出來。咖啡的濃度，由加水的比率與咖啡粉粗細而定，但基本上都低於濃縮咖啡。使用滴漏式的咖啡，好喝，但是，相較於現場煮的咖啡，口感濃稠度，還是有差別，然而，這種沖咖啡的方式，比較不需要什麼技巧，最容易，也最方便。

只要掌握沖泡的速度，記得第一圈，先稍事停留，待空氣排放後，表面呈現粗糙狀，再繼續慢慢地沖泡，由於咖啡萃取，有其最佳風味，所以，取得適當的量後，尚未滴漏完，也可以將咖啡濾器移除。我非常喜歡看人沖泡咖啡，不疾不徐的動作，看了很舒服，與其說我愛喝，不如說，我更喜歡泡咖啡的這個過程，多使用一些器具，雖然是麻煩了點，但是，似乎為生活更增添幾許味道。

市面上也有金屬濾器，同樣的咖啡，使用不同的器具，喝起來味道就是有那麼些許的差異，不鏽鋼濾出來的咖啡，香氣較濃，油脂較多，濾紙沖泡出來的口感覺乾淨，味道較淡，我個人偏好濾紙滴漏出的咖啡啊。

再來，我們看看如何用虹吸壺煮出好咖啡？每個咖啡師，都有自己的一套煮咖啡法，中非咖啡的廖老師，憑的是感覺與經驗，他會仔細地用手攪拌，以判斷咖啡煮的成熟度，這裡，黃老師，則是提供標準化的數據作為參考，使用虹吸壺，較難，但是也比較能看到更細膩的動作，煮咖啡，不過就是那麼1分鐘的事情，不過這1分鐘裡，但是這1分鐘做的判斷，卻可以影響咖啡的好壞。

虹吸壺靠的是壓力與蒸汽，來萃取咖啡的精華，溫度只要低於90度，水就會掉落回壺中，萃取過渡，容易有苦澀味，是最需要技術的萃取法，適合中淺焙咖啡，但是，煮的好的話，滋味真是讓人回味，膠質豐富的留在咖啡液中，味道相當有層次，比滴漏式的還棒。

接下來，就是讓眾人為之驚艷的，摩卡壺。老師說，賣咖啡豆的人推銷摩卡壺一點都不划算，因為豆子的用量少，摩卡壺也可以使用很久很久，但是，因為煮咖啡的方式實在太簡單了，所以，在歐洲、美國，許多人家中都有一支呢。

摩卡壺煮咖啡，超超簡單，將咖啡粉填裝好後，同樣也是靠壓力來煮咖啡，壓力到了，水抽送上來後，直到水抽乾，就好了。使用摩卡壺煮咖啡，可以聽到水聲咕嚕咕嚕的聲音，加上咖啡香氣，真的很有喝咖啡的情境，可以想像，在冬夜裡，煮一杯溫熱的咖啡，聽著咖啡笛聲，感覺肯定很棒，心裡都暖了起來了。

當聽到水抽乾的聲音後，將火關掉，就可以來享用一杯溫暖的咖啡，由於摩卡壺煮出來的咖啡都是濃縮咖啡，加上熱水，就成了美式咖啡，加上打了奶泡的牛奶，當然就是香濃的拿鐵。

由於摩卡壺在歐美是相當普遍的器具，每個家中都有好幾支，因此，據說在歐美，摩卡壺的造型又多又可愛，聽得我，也好想擁有第一支，摩卡壺煮咖啡感覺真的好簡單，沒有太高深的技術，只要注意咖啡粉的量與水量即可，當天差點想買了，哈，我想我迷的是器具本身吧，但是因為剛入門，我只有買滴漏式的器具與沖泡時細口壺，先從不用太需技術又簡單的器具買起吧！