【台中】創意空間美學與經營，多看、多逛、多蒐集！

2012/10/12
by 流動瓶子
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咖啡廳與空間設計，聽起來感覺密不可分，咖啡廳在台灣之所以受歡迎，除了滿室的咖啡香氣外，獨特的空間感，也是讓人流連的原因，Mojo Coffee經過十年的耕耘，曾擁有三家店(目前有兩家)，每家店又擁有自己得特的店風，今日(10.4)繼續聽Scotte分享這主題，感覺也相當有說服力，在這次的講座中，同樣不藏私的分享許多，真是個有很多料可挖的人，錯過這堂課，可惜，只能看你們以後能不能再請他來講座一下囉。



在正式開始Mojo誕生的祕技前，Scotte首先請大家一起看國外評比前20名咖啡館照片與他旅遊時拍攝的咖啡館照片，上這種課真的很輕鬆愉快，因為可以看許多美美的照片，還可以聽分享，看到特別的照片還有驚艷感，是很愉快的下午。帶領我們一起看照片的Scotte 開宗明義便說，想要經營一個美學空間，方法無他，就，多看、多逛、多蒐集。除了旅遊、拍照外，他同時也看許多這類的書籍尋找靈感。

Mojo Coffee是委由設計師設計的，但是，其中當然包含了許多Scotte 的構想。

即便這家店是由設計師協助規劃的，但，擁有決定權的人是老板，你要有自己的想法，也要有適時的尊重專業的氣度，當然，不是每家店都需要設計師，如果很多細節、設計稿、監工….的工作，你可以做得來，當然，你也可以所有工作都DIY，所以，這天Scotte 就Mojo Coffee誕生的過程，作了分享，一切就從設計一家咖啡店的順序開始，當你準備開始設計一家咖啡廳時，你需要做的工作如下：

資料收集、發想
找設計師
和設計師討論
發包、施工
完工、驗收
除錯、保固

要完成這樣一家店的所有流程，精誠六街這家店，就花了1年半的時間，而另一家也花至少半年的時間，哇，要規劃一家店的空間，真的很耗心力，而且所謂的資料收集與發想，肯定更沒有時間表，應該也是Scott 在成立新的Mojo前就一直在做的工作吧。即使是委外設計，其實一家店的風格，應該也都能代表老板的性格，因為設計師會根據老板的需求規劃這些設計內容，你需要與設計師討論許多問題，但最重要的是設計師根據他的專業可以「將你的夢想視覺化」，因為即使是同個人喜歡的元素，也可能是多元衝突的，設計師可以將這些衝突化解變成統一的風格，並同時進行可行性與專業的評估，還可以做預算的監控…..。因此，如果確定了要找設計師來協助，那接下來也有得忙了，因為你要開始跟設計師討論：

你喜歡的風格
你不喜歡的風格
你實際的預算與底線
你期望的用途：好用或好看

這過程中，當然Scott依舊分享許多圖片與心得，不過，我覺得有點很棒的是『別忘了也告訴你的設計師，你店名發想的過程』，所謂的設計，其實也是可以將『精神』納入創意空間的。在設計的過程中，Scott 將Mojo 空間設定為，可以永續經營的空間，我很喜歡他說的一句話「在歐洲，靠，這家店，尼采來過，尼采耶，100多年前的人，一家店，只有時間能為它帶了這個，而這就是經營文化，是社區營造，而不只是一家咖啡館」，用時間換來的這一切，聽起來是不是很棒呢？？

因為有這樣的理念，永續經營的觀點，在與設計師討論所謂的空間設計時，除了可以拿給設計師看自己由個處收集來的照片外，其實還可以討論更多深層的內涵，譬如：

你們可以討論『節能』設計
你們可以討論『維修』的問題
你們可以討論『擴充』～如果店的需求更大呢
你們可以討論『使用永續』的材質

到此為止，你已經可以發現，光是找設計師來，你就得花許多時間處理這些事項了，那就更別說，要營造一個美學的空間時，緊接著，除了設計師外，你還需要找下列這些人進行討論：

結構技師(如烘咖啡很重，建築結構是否可承受)
建築師(此房屋的建造申請餐廳是否會過呢)
會計師(相關的帳務問題～專業來處理比較好)
消防安全師(這是咖啡廳、餐廳的必備規格)
設備廠商(都要開店了～廠商也來了吧)
平面設計師(商標設計、器具、名片設計…風格要一致吧)

上述很多都還只是硬體的處理，此外還有許多軟件的部分，需要由店主人自己一一地去建設，像是，店內音樂的挑選(音樂合法嗎)、擺設的陳列物(如書籍)、挑選合適的活動舉辦(咖啡課、烘培課)…，此時Scott又開始分享他旅行的照片，在討論軟件的部分時，分享的是韓國首爾的照片，果然有許多人讓有不同印象的店風格，看來找到藉口可以去韓國玩了，哈，因為我們對於空間與美學，還得好好的學習啊。

由Scott兩場講座的分享，可輕易得知，開一家店，要處理的層面是相當廣的，上述的內容，只討論空間設計，與上次的咖啡行銷內涵是否很不同呢。索性，空間的營造，在品牌行銷上，也算是其中的一個環節，所以，也不算偏離太遠。但由這些分享，可知，開店果真不是件容易的事情呢。經營一家店所花費的每一分錢，其實對許多人來說都相當的彌足珍貴，因此，多用些心思，好好得將空間營造出來，也是開店很重要的一環，有時候你可以有自己的美學堅持，但有時候，將事情轉交給專業，又何嘗不是一種對經營空間的負責任呢？？

現在連麥當勞也都大費周章的將許多店面改裝，將風格由歡樂的亮黃，轉為穩重的咖啡色系，過去麥當勞不舒服的坐位、明亮的燈光，漸漸的也要改變，希望讓客人能坐久一些，如果，有天麥當都可以當個性小店，那，真正的個性小店，是否也要創造屬於『創意空間美學與經營』呢？？

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主辦單位：台中城市咖啡
主講單位：Mojo Coffee (Scotte)