走法式料理風的盛鑫堂在天母已經近三十年歷史，台中分店，天母盛鑫堂，也有近十五年的時間，稱得上是老店，法式料理不便宜ㄋㄟ，可是這家店可以在市場上屹立不搖的開著，想必，也有自己的一套。純法式料理的店家很少，而且，價格偏高，遙想當初住台北時，有次跟湯尼慶週年，還吃了一套法國餐，全都是主廚推薦的餐點菜色，其實也不知道自己在吃什麼，可是吃下來，居然一個人要價兩千。這樣比起來，今天來到盛鑫堂，還真的是實惠許多了(喝喝~這樣講會被打嗎)！！
紅酒燉牛肉，非常法國經典，之前在看《美味關係》的小說時，看到茱麗看著茱莉亞的《掌握法國烹飪藝術》這本書時，第一道就是，紅酒燉牛肉，當時我邊看書，邊貪婪的口水直流，而且，這道菜在本書中，一直有非常重要的地位，因為它是茱莉嘗試的第一道法式名菜，也是茱莉準備招待茱莉亞的伯樂主編的一道料理，同時，也是茱莉亞的主編發現這本書後，自己親身跟著食譜做手做的食物，做功耗時，要用香料醃製(6小時)、要煎、要煮、最後還要烤(2.5-3小時)，整個料理過程要十個小時以上，果真，每一道手續，細節，都要講究細心，才可以好菜上桌啊！！
看完《美味關係》後，紅酒燉牛肉，這道菜，在我心中，就成了法式料理經典中的經典啊！！
一道料理這麼費時，肯定滋味很豐富的吧，看書後，就一直想嚐試看看，天母盛鑫堂既然是法式料理餐廳，當然有這麼一道經典名菜囉。它們家的紅酒燉牛肉，採用的是菲力邊條肉，加上普羅旺斯香料、紅酒、紅蘿蔔、蕃茄、洋蔥，經過細心燉煮、火烤而成，肉質非常軟嫩，而且，滋味濃郁，咬下去可以嘗到複雜多層次的風味。當初看《美味關係》時，茱莉一直有提到，這道料理不難，而且又經典又美味，但是，吃了後不免懷疑，這種大廚級的滋味，真的，可以在家複製嗎？為了解除這個疑惑，我上網找了一下食譜，結果發現，好"搞工"喔，不信你直接快速將畫面拉到「流動小瓶的美食筆記」瞧瞧！！
又是醃製，又是燉煮，又是大烤箱慢烤的，過程很繁複呢！！這，這可能要等我真的很會料理，有朝一日能不辜負上等牛肉食材時，才有可能會做的吧！
天母盛鑫食堂，或許是歷史太有悠久，而且主廚過去曾在許多知名飯店歷練過，資歷豐富，所以，當問起這料理種種時，主廚看起來都一派輕鬆，神閒氣定的模樣，好像，這些料理，本身就該長這麼樣，本身，就該有這些豐美的滋味口感。法國餐點的特色就是，慢慢的吃，一道一道的吃，其中，火焰法式煎薄餅，主廚現身，有吃又有得看，很有趣！！
使用白蘭地、君度橙酒、柳橙皮，小小烈火(拜託~台中市政府別來找麻煩~小小火而已)，將酒精燃燒揮發後，只剩下，酒香、橙香，很別緻的甜點！！而且，還有客人幫老闆把這道甜點畫成漫畫，在菜單上，真有趣！！
野菇濃湯，肯定是好喝的，濃郁有滋味，有著野菇獨特的風情。
法式魚排，純法式料理手法，新鮮的舫魚作的，肉質非常鮮嫩，搭上白酒奶油醬，更是好吃！！
這道魚排，也是得裹麵粉、蛋汁，在去煎製而成的，法式特有的料理手法，將魚汁的鮮美都鎖在肉裡，其實手法也挺細膩的，只是，老闆一直戲稱，這實在沒有什麼，還分享了一些法式料理趣聞，像是，法國本來沒有美食的，都是因為義大利公主嫁給法國國王後，才將這美食精神傳給法國。還有，為什麼，法國會有另一道，烤田螺，這名菜呢？因為，他們種葡萄，葡萄田裡有很多田螺，這些爬來爬去的田螺恐怕會破壞葡萄園，抓來，烤來吃剛剛好！！這樣說來，每個區域的料理特色，都是依著在地的風土民情而來，有時候，知道越多關於其他人的故事，總是勾起我對於自己所在環境，台灣，的好奇心呢！！真的，該花點時間來研究台灣的部分才是啊！！
老闆說，法國的美食協會，已經有800年的歷史了，真厲害啊。而法國美食處處有，原因得歸功給法國大革命呢！！
法國大革命後，原本在宮殿裡的御廚們，流竄到民間，沒有了皇宮做舞台，還是得填飽肚子過日子，所以，就在民間開起店來，造就了，法國美食處處的盛況，當然華人界的料理，台灣的料理，也有這番況味，動亂，讓御廚們不得不在民間開起餐廳，這，得利的，果然還是老百姓啊！！中國之前動亂時，帶了不少廚師一起來到台灣，大家交流比劃下，讓我們的料理更加豐富多元呢！！話說，北方麵食，好吃的燒餅油條，也是那些外省杯杯帶來的，這可是我的早餐最愛啊，他們如果沒有跟著軍團來到這，我，怎麼可以吃到這麼好吃的燒餅油條咧？講著講著，都要流口水了！！
哇~岔提了，趕快回到天母盛鑫堂。
法式料理，講究的是料理手法，還有醬汁的調配，紅酒燉牛肉，煮的滋味入裡，讓人口齒留香，嫩魚排，沾上白酒奶魚醬，同樣更加風采宜人了，最後，老闆還大秀黑橄欖+橄欖油製成的醬，這醬看起來普通，但，黑橄欖強勁濃厚的口感，兼俱清香淡雅氣息，用來沾麵包棒極了！！
東西好吃，店內氣氛非常法國鄉村家庭風，很適合帶著長輩一起來用餐喔！！
天母盛鑫食堂‧店家資訊
電話：04)2329-8148
地址：台中市南屯區大容東街28號
流動小瓶的美食筆記
今天的筆記，是紅酒燉牛肉的作法喔！！其實這個部份，在別人的部落格上，直接轉貼，人家耗時寫的食譜，好像有點過分，所以，其實我是要給大家網址，大家可以自己點過去參考喔！！
Julie &a
mp; Julia的美味關係─紅酒燉牛食譜大公開
http://mypaper.pchome.com.tw/alicelee14/post/1320135026
之前對牛肉部位的差異本來就有點好奇了，這次知道店內使用的是菲力牛肉，好奇心驅使下，上網查了一下，這篇，知識回答的滿詳盡的，這才知道，原來菲力還有此等特色，有興趣的朋友自己點閱囉！
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507041808182
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