說到甜點這項飲食，就不由得覺得它很奇妙，肚子餓時吃它，填不飽肚子，飽飽的時候，吃它也行，不吃它也行，甜點在正餐中的地位可有可無，稱不上個要角，但是，吃到好吃的甜點，卻可以提高飲食的質感，以及，能享受到甜蜜味覺中能帶給人微妙的幸福感受。甜點或許不是或不可缺的角色，但是，吃到美味的小點時，卻可以讓人開心上一整天。說到甜點，我可說是十足的門外漢，但是，我的甜點品味課，第一堂卻吃到了，滋味曼妙的法式甜點。
在到兔子洞前，我其實並不知道，甜點，這個品項有如此細微的分別，知道它是家以法式甜點為主題的小餐廳，就不由得讓人好奇，這兔子洞裡到底在賣什麼藥啊？
老實說，到店裡後，發現兔子洞居然是個純賣甜點的小店，真的讓我嚇了一跳，除了各式特色甜點與飲料外，這裡完全沒有餐點，沒想到在台灣也有這麼純粹的甜點店，只依靠甜點就可以過活，光經營理念，就顯得非常夢幻，也非常的浪漫。
雖然賣的只有甜點與簡單幾項茶飲，但是，從飲料menu上，就可以隱略的感受到店家的用心，哈哈，因為它們賣茶飲名單中，有台茶十八號，這可是我台灣紅茶的入門茶飲，最近，我到台東旅行才又入手台茶十二號而已，此外，還有日月潭的紅茶，從兔子洞的茶單上可說是讓人有小小驚喜，讓我對它的甜點不由得也產生期待了。
台灣的紅茶，在日據時代可是重要的外銷品，後來有段時間銷聲匿跡了，這幾年，憑著對本土產業的重視，過往歷史的挖掘，就逐漸的回到市場。其實，台灣的紅茶品質很優，嚐起來濃郁清香，而且口感甘甜，很值得推薦，不過價格也不便宜，兔子洞，願意賣台灣紅茶，真的是很用心呢！！
整間店的一樓，有許多以兔子為主題的小玩偶或圖片，可以說非常可愛。這些兔子們，是由店主人的朋友們送的，還真是貼心，老闆每天早上在烘培甜點時，看到這些小兔子，想到有朋友們的支持應該感覺也非常溫馨吧！！
會取名叫做兔子洞，是由，愛莉絲夢遊仙境的概念而來，愛莉絲跟著小兔子，來到牠的夢幻國度，整間店也刻意的營造這種魔幻浪漫的風格，雖然布置的很簡單，但是，有些小小的用心。
像是，準備到二樓的空間時，前面的小走廊，就佈置的相當奇幻，燈光奇異的打在粉紅色的牆壁上，前方又有小兔子帶領著，是不是很魔幻，而，上面的燈仔細看的話，會發現，居然是唱片卡帶製作而成的，真的令人驚喜，舊卡帶製造出奇幻的氛圍，太有創意了！！
來到二樓，我首先看到的居然是廁所的空間，粉紅色的光源，營造出輕浪漫風格，清爽的室內空間，燈光、擺設都很舒服，加分~加分！
靠窗的位置很舒適，很適合一個人來享受寧靜的午後。
不過，小沙發區看起來也很不錯，很想馬上找人來陪我喝個下午茶了！
在看過環境後，該來享用甜點了吧！不知道，大家是否跟我ㄧ樣好奇，法式甜點，是什麼呢？
甜點當日烘培，在一樓時，連空氣裡的味道都很舒適，有甜甜的味道，每個甜點造型看起來都很漂亮，該吃什麼才好呢？如果愛吃起司的話，店家很推薦，瘋狂起司，這個名字聽起來還滿可愛的，馬上想到一個瘋瘋的司令官頭髮亂捲的樣子(嗚~什麼聯想啊)，但是，它的長相，出奇的樸實平淡，樣子一點也不瘋啊！！難道是，味道讓人很瘋？
這個瘋狂起司，外表是焦糖烤過，甜甜脆脆，口感很特別，而起司本身嚐起來味道則非常的濃郁，鹹中帶甜，香氣與奶味濃得化不開，吃完後，起司獨特的香味還會持續的殘留在鼻腔中，口感很滑順，很好吃！！這個起司的味道很特別，原來是傳聞中的藍紋乳酪耶！！這乳酪只聞過其名，不曾吃過，這是我第一次嘗試，真的，好特別！！
老闆說，因為藍紋起司的味道比較重，一般國人比較不能接受，所以市面上也就比較少，所以，瘋狂起司的口感味覺在外面絕對少見，可說是鎮店之寶(哈哈~鎮店之寶是我自己說的)，這一味真的味道很重，很，適合我！！
蜂蜜杏仁草莓幕斯，這個超甜蜜的，非常有甜點FU，嘗到它，一整個好愉悅的感覺！！它好符合我心中對甜點的定義喔！口感非常滑順，味覺層次感很豐富，甜味非常濃郁，但嘗起來卻又很清爽，感覺真是矛盾元素的組合，但是，吃起來會讓人整個很輕，很愉快！！非常符合我所謂的，幸福的口感！！
兔子洞雖說是法式甜點，但是，老闆說其實很多甜點也不是純法式了，多少都有些改良過，混合其他風格，現在兔子洞應該是自由式甜點店，但是，還是保有法式的風格，強調甜點品嚐起來的豐富層次，在材料與作法上，也是比較法式的。檸檬塔，是店家自己也非常推薦的甜品，這款就很法式代表。聽店家這樣說，就很想試試看呢！！
這個檸檬塔真的好特別，嚐起來好酸，但是，慢慢的吃，卻又有一種檸檬的清香縈繞，又酸但又讓人想繼續的想吃，越吃，那股酸勁還是不減，但是，嘴裡的果香，卻又讓人越吃越順口。在經過這些不同風味的甜點洗禮後，我似乎也越來越可以體會，什麼是法式風格了，真的是每一口都很濃郁，有化不開的香氣，味覺上層次又多元。
我還以為，這種以法式甜點的店很少見，沒想到，老闆們卻說，不，很多家，而且還滿流行的，特別是，台北這類的甜點店很飽和。看來我還真是孤陋寡聞呢，說到以法式甜點為主題的店，老闆洋洋灑灑的說了很多店，都是我沒有聽過的，看了，如果想要更認識這個領域，還得多吃幾家才是(這個吃甜點的藉口不錯)！
這家店是由兩位老闆共同經營的，跟許多其他店是由夫妻或家人共同經營的模式不同的地方在於，兩位合夥人，居然是渥太華藍帶廚藝學校的同學，他們說，那一期有四個台灣人在那上課，而他們兩個都對甜點情有獨鍾，所以，雖不是廚藝本科 畢業，卻憑藉著對甜點(當然還有料理)的喜愛，而展開學習之旅。他們學成後，又各自到不同的飯店歷練過，真的是很厲害啊！
最後，他們來到這裡一起為甜點開了一家小店，以法式為精神，豐富了甜點的生命，真的是，非常讓人佩服的甜點達人啊！！不知道是不是受到店內播放的音樂影響，讓我整個人也好法國，那天播放《艾蜜莉的異想世界》的輕音樂，讓人忍不住聯想到艾蜜莉工作的那家餐館，小小的，很溫馨，來的都是熟客，店內，可以輕易的接觸到不同類型的人，小小的店面，其實也可以是豐富人生的縮小寫照。整個音樂的氛圍與兔子洞，可說是非常的協調。
這家店，雖然沒有很華麗的裝璜，也沒有法式的繁複，但是，甜點的滋味倒是相當豐富多層次，雖然才吃沒幾天，卻讓人還真有點想念，特別是那個檸檬塔，雖然很酸，但是，卻還是可以吃得到許多不同的滋味，實在很法式。那天，我喝的是櫻桃綠茶，香氣十足，而茶本身喝下肚的，卻是極為淡雅的口感，連茶也好好喝，滋味也多元，那個午後，還真是法國啊！
兔子洞甜點工作室‧店家資訊
電話：04-2375-0388
地址：台中市西區五權西一街127號
臉書：兔子洞‧甜點工作室
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流動小瓶的美食筆記
1.關於法式甜點
這次的兔子洞之旅，可說是法式甜點的初體驗。法式甜點的特色就是，每項甜品，都有其獨特豐富多元的口感，走的是味覺濃郁風情路線，層次較多，也常使用堅果類的食材製作。用說的，真的是說不清楚，但嚐一口就會懂得那豐富的滋味。因為即使像是，瘋狂起司，這種以乳酪為基底的甜點，也比一般吃到的起司蛋糕來得濃烈，而且，要一口後，有許多複雜的滋味在口中散開，可說是，非常有意思，又非常好吃的體驗。
2.蜂蜜杏仁草莓幕斯
雖然老闆說做法不完全是法式，但我個人對於它的外型，還有，其中蘊含的豐富特性，倒是覺淂很法國，所以，稍稍把老闆的介紹列在此，蛋糕白色的部份，是由蜂蜜慕斯所組成，下層蛋糕的部份，則是由杏仁蛋糕(海綿)為主，在搭上特別製作的草莓果醬與果凍，交錯而成。吃下去甜甜的滋味，真的讓人感覺好幸福，而且，有很甜蜜又多元的口感。此外，老闆自己最喜歡的榛果巧克力蛋糕，也是做工繁複，蛋糕本身巧克力濃度高不說，重點是，還一層層的，中間塗上果醬(←什麼醬？漏抄~：p )，聽起來就很好吃，下次來試試。
3.其他法式甜點店
老闆說到法式甜點，真的是提供了漏漏長的名單給我，有法米(中興街)、珠寶盒、15區、小法國…，總之很多，他們說我都可以去試試看，老闆還真是大氣啊！還鼓勵人家到別的店去嘗試看看！！話說，這兩位老闆，不知為何我感覺有點眼熟，但是，我覺得應該之前不可能見過他們，不過，聊到電影，居然有一個可以跟我聊台灣新電影，當時其很多導演的電影她都看過耶，吼~好厲害！！兔子洞的老闆，希望店內未來也可以跟一些藝文活動有更深的連結，嗯，很好，大家以後有機會要來交流一下！！
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