開心蝦場，輕鬆料理無負擔，冷凍的也很鮮甜！

最近出了一趟久違的美食任務，這次相遇的「開心蝦場」，有別於一般養殖蝦吃飼料長大，這個讓蝦開心長大的場域，是由三個背景都很堅強的小學同學在畢業數十載後共同創立的品牌，他們各自貢獻所長，打造一個具有生態環保概念的養蝦場，因此，蝦體本身都很健康，再加上保鮮的低溫處理手法，極速保鮮，更是要打破活產水體冷凍非新鮮的迷思。這天，我們看了周大哥這自稱不善廚藝的男人，在短短的十分鐘左右又煮蝦，又煎魚的，簡簡單單的製作美味，真的是證明，簡單也能出好料，只要食材夠好，沒有什麼做不到的事。

 

從去年底開始，一直到最近，陸陸續續的接觸不少店家，從他們的身上，學習到許多事情，最近恰好連續的接觸到關於海鮮的議題，可說是也多少長了智慧，多了一些觀念。這家「開心蝦場」的周大哥，為了讓我們見識，冷凍也可以是新鮮美味的，我們才一到會場，他便已經洗手作羹湯，捲起袖子，開始幫我們料理了起來。

話說很多人都認為冷凍的食品不新鮮，但是，最近接觸到幾個熟悉海產的老闆們，聊起關於海鮮的總總，才慢慢理解，原來海鮮的購買有許多的「眉眉角角」，而所謂的活體即新鮮的觀念，其實並不完全正確。以鮮蝦來說，很多人都覺得，活跳跳的蝦，才是好蝦，但是，每天鮮活的蝦子們，都是舟車勞頓的從南部北上，其實，原本很有活力的蝦子，經過一段路的折磨，也累了。相較起來，冷凍處理的蝦子們，新鮮的打撈上來後，在6度C的冷凍庫中漸漸要進入休眠狀態時，蝦場的工作人員快速的將鮮蝦進行處理後，再趕緊趁鮮極速冷凍，雖然凍了起來，但依舊保有蝦子的鮮度，相較於活蝦的疲頓，失去活力與鮮度，凍蝦反而比較鮮呢。

處了冷凍處理的技術保持蝦的鮮甜外，開心蝦場最值得一提的便是蝦子的生產環境。有別於一般蝦場蝦子是吃飼料長大的，開心蝦場蝦子，在1.5個月前，品嚐的可是池子的微生物，減少飼料的餵養，池子也比較乾淨。而為了養出健康的蝦子們，周大哥與他們的同學們，不但製作可以產生流動的池子，費心營造出具生態觀念的養蝦場，吃藻類長大的蝦子，身體還附著健康的元素，因此，下鍋煮食，也會冒出白白的泡沫，這些可是他們擁有健康身體的證據呢。

簡單的料理過程，真的超吸引我這種職業婦女的，煮開水後，蝦子通通到進去，不用洗喔，因為周大哥的團隊們已經幫我們處理好了，短短5分鐘多就搞定了。沒有加任何調味料，本身味道就非常鮮甜。大哥說，蝦子本身煮了就有鹹味，不加鹽也OK啦。

除了蝦子外，現在開始，開心蝦場也賣起無刺虱目魚。

虱目魚料理的好，味道可是很讚的，但致命傷就是，魚刺太多，全身上下222根魚刺，不懂得處理的話，畢竟也不是每個人在家可以親手製作的美味，而外面賣的虱目魚肚湯，有的不夠鮮，有的刺太多，真的是除了在台南外，我還沒有嘗過什麼真正及格的虱目魚湯呢。