【台中課程】中非咖啡，認識咖啡，從不斷的喝咖啡開始！

2012/11/04
by 流動瓶子
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最近的咖啡課真的很精彩，雖然是夠過不同的咖啡達人來闡述與示範關於咖啡的知識，但同一個主題，在短時間內，重複地透過不同的人來認識，可以很快地，有個基本的觀念，今天的中非咖啡，主人家可是有老經驗的師傅，套句大毛老師曾說過的話「這樣的老師傅，知道很多，但是，因為對他們來說，很多專業的事情已經習以為常了，對他們來說可能很多事情都不足為提，所以，有時反而不容易學習」，這位老師傅也很有個性，而要跟他學習，重點在於『觀察』，觀察他煮咖啡的模樣，聽他的閱歷分享，學習是很多元的，經過這幾堂課的學習，我發現，不喝咖啡的我，對於“煮”咖啡的動作，漸漸有了著迷的趨勢，我實在很喜歡看不同老師泡咖啡時，那種沈穩的態度，透過這些達人，我重新的定義了，咖啡在心底的樣子！



對於不懂咖啡的人來說，要進入完全陌生的領域，確實讓人卻步，咖啡，不過是一種飲料，只不過起源的歷史比較久遠，對很多人來說，它就是每天不可少的那一杯，是一種癮頭，但對另一些人來說，咖啡代表了他的生活，生命，也是玩樂的一部分。像這樣的老師傅，在咖啡的產業已經有30年，咖啡就是他每天的工作，講到咖啡，他應該有很多很多可以分享，但是，在課程開始，他卻說「今天我們喝咖啡，談經驗，不講理論」，酷！

認識咖啡，別無他法，喝就對了！！

對廖老師來說，現在台灣咖啡的市場，就如同繪畫世界中，到處存在畢卡索，每個人都可以自由揮灑，自我定義什麼叫做好咖啡，但是，不同的人所呈現的咖啡真的就是好咖啡嗎？？沒有規則可循，反而像是自說自話，因而，今天，廖老師也謙虛地說，要來自說自話一番，進行一場經驗分享，而認識咖啡，只能透過喝來認識了，也因此，簡單的介紹後，廖老師馬上親自出馬，先以濾泡的方式，來沖咖啡給大家喝囉。

 

我實在很喜歡看人手工煮(沖)咖啡，看著煮咖啡的人，慢條斯理地處理每個步驟，就讓人有種淡定的感覺。


 

即使只是濾泡咖啡，也有濾泡的技巧呢，一點都急不來，得慢慢的將水，一點一滴地注入。這天，廖老師沖泡的是『曼特寧＋巴西』，透過不同的煮法，呈現的風味也很不同噢！

一邊煮咖啡的過程，師傅也邊解說，什麼叫做一杯好咖啡？重點就在於「杯口凝香」。整場，為了讓大家知道什麼叫咖啡，他不斷的以「茶」來比喻說明，更是讓我這個「茶品」的愛好者，覺得很容易入門學習了。



 

什麼叫做「杯口凝香」？如同茶一樣，好的飲品，液體組織會有收斂性，透過「煮」咖啡的動作，將膠質都煮出來了，自然香氣就留在杯底，遠聞無香氣，近聞，才有濃郁的氣息。而廖老師今天的認識咖啡，不談苦酸，因為，苦酸是非常主觀地感受，但是，他透過煮咖啡，來討論，口感是否滑順溫潤，由此延伸出，煮咖啡後，咖啡液體的成熟度。咖啡既然是水果的一種，許多特性自然也符合大自然的法則，咖啡透過『煮』，發展出了不同的成熟性，以下是老師簡要地分類，也是當天他煮出的三杯咖啡不同的風味。


5分熟—煮得尚未成熟，膠質尚未完全釋放，無法凝香，口感也不夠滑順。
7分熟—已經還不錯喝，可凝香，但咖啡越放口味越淡，口味漸漸還原成水。
8分熟—能煮成這樣非常的棒，咖啡放在一旁，越喝越好喝。
10分熟—超完美咖啡，可遇不可求，偶有佳作(很少)，可，也曾喝別人煮過。


 

要泡出大壺的濾泡咖啡，廖老師自稱，無信心，他簡要地說明一些煮咖啡的原理後，也不疾不徐地沖出了第一杯咖啡。第一壺咖啡，滋味好苦，但老師說過，重點不在苦酸，而在於「口感」，待大家都品嘗過後，他先請大家感受過後，才告訴大家他心中的成熟度定義，這杯是，5分熟啦，因為不夠潤滑。

第二杯，虹吸壺出動囉，看人用虹吸壺煮咖啡真的很有趣。

這杯屬於八分熟，口感還不錯喔，圓滑飽滿，越放越好喝，口感真的有很明顯的差異，雖然這杯不錯，但在老師看來，仍不夠完美，老師說，對於用虹吸壺同時要煮出這麼多人份的份量也信心不足，但是如果是煮三人份，倒是沒有問題，表現得才會比較好，哈。


 

所謂的幾分熟，其實是老師自己定義岀來的，在老師的引導下，喝下一杯杯不同成熟度的咖啡，學著老師確認那口感，真的發現細微的差異呢，老師說「認識咖啡沒有捷徑，只能不斷的嘗試」，而老師傅是怎麼鍛煉自己的嘴巴呢？就是每天喝，不斷的喝，此外，還出國喝。到日本旅行時，師傅拿著一本關於東京的旅遊書，景點，有捷運站的，就下車去，下車後，從看到的第一家店喝到最後一家，再換下一站去喝，喝上一整天，好喝的喝，不好喝的也喝。他笑著說「每個旅遊的景點，我也都有去過喔」。聽到這樣的分享，真的由衷的佩服呢！！

上課這天，老師才剛從歐洲回來，特地去巴黎喝了著名的花神咖啡，哈，他說「巴黎，以前是這味道，現在也是，沒有太大的變化」，嗯，我想他的意思是說，老咖啡廳，老文化的地方，不變可能也是一種優點吧(我詮釋的很不錯吧～哈)，「日本，咖啡變不好喝了」，「舊金山，都煮好放旁邊，不好喝，但是自己買豆子回家煮，豆子也好耶」，「外國人喝咖啡喜歡加糖、加奶，真該斷奶了」，總之，師傅說話很直，聽他很上課很有趣啊～哈哈。

什麼是客人對中非咖啡最好的讚美詞？？

有位退休的精神科醫師曾對廖老師說過「你們中非的咖啡，酸溜溜地，捨不得喝下去。」原來，含在嘴中捨不得吞，就是老師心目中最完美的讚美詞呢。咖啡，如果沒有酸味，就沒有生命，咖啡，就該帶著酸味，因為真正好的果酸，是很好喝的，而在這系列的課程中，我還真是透過不同老師的咖啡逐步地體驗箇中滋味，結尾，以一杯冰咖啡最為結束，而冰咖啡，真的是酸咖啡的最好示範，重點是，他們家的冰咖啡怎麼這麼好喝？？甜甜酸酸，好像真的有喝果醋果茶的感覺。

冰咖啡冷卻的過程，保留了酸，用糖可以收斂，而保留地『酸』，則保有了咖啡的生命，我邊喝他們家的冰咖啡邊聽著老師的論點，頻頻點頭，原來這就是咖啡的生命啊！？！味道真的非常清爽啊！這堂課，在老師傅的帶領下，體會良多，對於何謂熟度有更多認識，接下來，還會分享廖老師的「品味咖啡生活美學」，這天當然也是邊喝咖啡邊聽課，真是太酷的系列課程啊！！

中非(菲)咖啡
電話：04-2226-4361
地址：台中市四維街46號
網址：http://chungfeicafe.webgo.com.tw

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