從《帝國玫瑰》到《咖哩群像》談印度飲食文化!

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拉其普特的珠妲與阿克巴大帝通婚,為蒙兀兒王朝與印度的未來帶來改變!

年初「2009,我想要…」提到今年要看十本飲食書,《咖哩群像》早就看完了,但是,因為書寫得真的很好,主題太龐大了,不知如何下手,但是,現在恰好遇到《帝國玫瑰》,可以搭上便車,透過電影來談談蒙兀兒王朝對印度飲食文化的影響,希望,這篇文章可以達到娛樂與增加飲食認識的效果喔!!

「印度」原來只是簡單的波斯名稱,意指從印度河右岸、印度斯坦來的人。蒙兀兒人賦予宗教意涵,泛指沒有改信伊斯蘭教的印度人。─ ─ 《咖哩群像》‧第66頁

早期的印度與中國相同,並不是大國家,而是若干迷你王國,狀況跟中國的春秋戰國相當類似。而蒙兀兒王朝的創始人巴布爾則是由中亞來到印度,征戰這裡的領土,但是,第一代君王巴布爾並沒有成為真正的霸主,而是到了第三代阿克巴大帝(阿克巴有沒有像秦始皇焚書而是採柔懷政策),才真正的成為這塊土地的主人。

阿克巴父親早逝,所以,他從年輕開始就到處征戰,在其父親過世時,攝政王協助他贏得政權,取得德里阿格拉,到阿克巴成年,結束攝政時,他已經取得旁遮普的全部和木爾坦、德里地區、包括瓜廖爾和東面的江布爾在內的今北方邦,以及今拉賈斯坦邦的托爾布爾(Dholpur)、阿傑梅爾、納高爾(Nagaur)和傑特蘭(Jaitaran)的領土。

《帝國玫瑰》的開場,便是在交代這些拉里拉雜的歷史。

經過百番征戰後的蒙兀兒王朝,此時,已經稱霸印度北部主要地區,威名盛傳,而印度邦國 拉其普特人(Rajput )則為了平衡與其他邦國的關係,將其公主許配給阿克巴大帝,並且互相結盟鞏固關係。此時,蒙兀兒王朝所佔據的領土雖多,但是,還不算是真正的統治者,因為,他們是由中亞而來,信奉伊斯蘭教的外來者,而原來居住於印度地區的人,則是由各種教派與團體所組成。因此,蒙兀兒王朝的人與在地的印度斯坦人在宗教信仰、生活習慣、飲食文化方面,皆非常不同。

蒙兀兒王朝對於印度飲食文化的影響

蒙兀兒人屬於伊斯蘭教,重視飲食喜好牛羊肉,而印度教徒多茹素較多,因為有這樣本質上的差異存在,第一代的君主巴布爾與第二代的胡馬雍(Hummuyan)都擁有自己的波斯廚師,特別是,胡馬雍對波斯文化有強烈的喜好,因此,廚房有許多來自土耳其、阿拉伯、埃及的廚師將自己的家鄉菜融入王室的菜單,也對於印度料理造成影響。

波斯料理最重要的代表就是菜飯(pilau)。菜飯本是遊牧民族利用營火烹調的簡單廖哩,經由哈里發宮廷轉變成精緻美味的佳餚。─ ─ 《咖哩群像》‧第64頁

而這種狀況到了阿克巴大帝時則又產生變化,阿克巴大帝是第一個在印度出生的蒙兀兒王朝皇帝,在政治方面,他對異教徒採取寬容態度,並廢除一些對印度教徒來說不合理的政策;與拉其普特的公主通婚後,允許公主可以在自己閨房中設置所信仰的神祇,並且還加入妻子行列一同慶祝排燈節(Diwali)。

阿克巴大帝的寬容政策,以及他對異國文化的好奇,得到印度教徒、以及一般知識份子推崇,同時,也間接的影響廚房文化。

阿克巴的御膳房中來自伊斯蘭教與印度北部的廚師們,彼此相互學習,交互激盪出多彩的廚藝風格,豐富了蒙兀兒宮廷料理。而在貴族之間,則因為對食物嘗鮮的興趣高昂,而促使來自各方的廚師們嘗試新菜的創作,直到第五代沙‧賈汗時,至印度旅行的神父發現,鄉間小鎮就能吃到皇家菜飯(咖哩群像‧P87),足見在蒙兀兒時期,波斯料理與印度斯坦料理相互碰撞後,對現今的印度飲食產生的影響。

美味的波斯菜飯遇上印度斯坦辛辣十足的米料哩,創造出經典的蒙兀兒宮廷料理──比爾亞尼菜飯(bityani)。…,煮好的比爾亞尼菜飯是波斯菜飯的超辛辣版本。現在是印度婚禮上最受歡迎的菜餚。。─ ─ 《咖哩群像》‧第77頁

在飲食方面,其實不單印度斯坦受到蒙兀兒王朝的影響,阿克巴大帝同時也受到印度的影響,未了尊重印度斯坦的宗教習俗,他禁止宰殺牛隻每週特定日子吃素只飲用恆河的水,而這些習慣直到沙‧賈汗時依舊保留。雖然,在《帝國玫瑰》中無法鉅細靡遺的看清楚蒙兀兒王朝與印度公主結婚後,如何影響印度飲食,但是,在片中,卻可以清晰見到阿克巴大帝的丰采,以及寬容氣度。

電影個片段還滿有趣的,就是阿克巴大帝與珠妲公主成婚後,始終沒有清楚見過對方的臉,有天,阿克巴與臣子上朝開會,而臣子正在大聲抗議「大帝居然准許珠妲公主在伊斯蘭教的宮殿中讓她朝拜印度神祇」是非常不妥的行為時,卻在此時傳來悠揚的歌聲,大帝無心再討論下去,循著聲音來到公主的房間,看著公主的背影,他悄悄的移動身體,就在一剎那間,兩人四目相交,再搭配當時如觸電般的音樂,真是看得人臉紅心跳,好開心啊!!

雖然兩個人已經照過面了,但是,情感方面還是沒有什麼進展,又隔了些時候,阿克巴大帝派人送禮物給珠妲公主,公主感受到他的善意,於是,決定以妻子身分為阿克巴大帝下廚,準備印度料理給大帝嚐嚐。

其實這段故事,我們也不知道是不是真的,反正大概就是一些稗官野史吧!但是,還滿有趣的片段,話說,廚房是女人的戰場,當珠妲要進皇宮的廚房為阿克巴烹調料理時,阿克巴的奶媽出現了,於是劇中出現「兩個女人就在搶廚房」的劇情,對話充滿政治鬥爭味,後來公主成功搶到廚房,但是,煮好後的餐點阿克巴吃或不吃,也有番爭論,算是滿有趣的小插曲。

不過,讓我印象深刻的應該是電影裡那個超級大的鍋子,根據《咖哩群像》的說法,阿克巴御膳房的廚師得在一個小時內服務多達一百種菜色,感覺真是太驚人了,所以,電影中的超級大鍋應該不是開玩笑的吧!!

印度料理,有各式各樣顏色的咖哩挺漂亮的,黃色、綠色、紅色、橘紅色..,雖然還搞不大懂個顏色的來源,但是,用餐時視覺也挺享受的呢!!

補充說明

1.蒙兀兒王朝當時的領土範圍主要是在現今印度的北部,因此,本文所提及的內容主要影響的也是北印的部份。(看小瑪學姊的網站說,台灣多是北印的菜色,南印料理比較少。)

2.雖然看過書了,但是去吃印度料理時,還是分不出,現在吃的料理到底特色何在?但是,我至少知道一件事情,那就是,印度無「咖哩」這到料理,但是,為何我們普遍都認為「咖哩」就是印度菜呢?因為當時的英國將這些「糊糊的醬料所調製出的不同的菜色」統稱咖哩的緣故啊!!

3.根據《咖哩群像》的內容的知,伊斯蘭教者重視飲食,蒙兀兒對牛、羊肉的喜好恰與新子民衝突,根據《可蘭經》,虔誠的信徒過世後可以在天堂盡情享受美食美酒,但是,印度斯坦人民則將攝取食物偏向醫學道德活動,而非愉快的感官娛樂。(本段內容引自《咖哩群像》,P73,部分內容有修改)

4.關於更多印度料理知識,可點選此篇連結,有介紹東、西、南、北印度料理特色

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