年初「2009，我想要…」提到今年要看十本飲食書，《咖哩群像》早就看完了，但是，因為書寫得真的很好，主題太龐大了，不知如何下手，但是，現在恰好遇到《帝國玫瑰》，可以搭上便車，透過電影來談談蒙兀兒王朝對印度飲食文化的影響，希望，這篇文章可以達到娛樂與增加飲食認識的效果喔！！
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「印度」原來只是簡單的波斯名稱，意指從印度河右岸、印度斯坦來的人。蒙兀兒人賦予宗教意涵，泛指沒有改信伊斯蘭教的印度人。─ ─ 《咖哩群像》‧第66頁
早期的印度與中國相同，並不是大國家，而是若干迷你王國，狀況跟中國的春秋戰國相當類似。而蒙兀兒王朝的創始人巴布爾則是由中亞來到印度，征戰這裡的領土，但是，第一代君王巴布爾並沒有成為真正的霸主，而是到了第三代阿克巴大帝(阿克巴有沒有像秦始皇焚書而是採柔懷政策)，才真正的成為這塊土地的主人。
阿克巴父親早逝，所以，他從年輕開始就到處征戰，在其父親過世時，攝政王協助他贏得政權，取得德里、阿格拉，到阿克巴成年，結束攝政時，他已經取得旁遮普的全部和木爾坦、德里地區、包括瓜廖爾和東面的江布爾在內的今北方邦，以及今拉賈斯坦邦的托爾布爾(Dholpur)、阿傑梅爾、納高爾(Nagaur)和傑特蘭(Jaitaran)的領土。
《帝國玫瑰》的開場，便是在交代這些拉里拉雜的歷史。
經過百番征戰後的蒙兀兒王朝，此時，已經稱霸印度北部主要地區，威名盛傳，而印度邦國 拉其普特人(Rajput )則為了平衡與其他邦國的關係，將其公主許配給阿克巴大帝，並且互相結盟鞏固關係。此時，蒙兀兒王朝所佔據的領土雖多，但是，還不算是真正的統治者，因為，他們是由中亞而來，信奉伊斯蘭教的外來者，而原來居住於印度地區的人，則是由各種教派與團體所組成。因此，蒙兀兒王朝的人與在地的印度斯坦人在宗教信仰、生活習慣、飲食文化方面，皆非常不同。
蒙兀兒王朝對於印度飲食文化的影響
蒙兀兒人屬於伊斯蘭教，重視飲食喜好牛羊肉，而印度教徒多茹素較多，因為有這樣本質上的差異存在，第一代的君主巴布爾與第二代的胡馬雍(Hummuyan)都擁有自己的波斯廚師，特別是，胡馬雍對波斯文化有強烈的喜好，因此，廚房有許多來自土耳其、阿拉伯、埃及的廚師將自己的家鄉菜融入王室的菜單，也對於印度料理造成影響。
波斯料理最重要的代表就是菜飯(pilau)。菜飯本是遊牧民族利用營火烹調的簡單廖哩，經由哈里發宮廷轉變成精緻美味的佳餚。─ ─ 《咖哩群像》‧第64頁
而這種狀況到了阿克巴大帝時則又產生變化，阿克巴大帝是第一個在印度出生的蒙兀兒王朝皇帝，在政治方面，他對異教徒採取寬容態度，並廢除一些對印度教徒來說不合理的政策；與拉其普特的公主通婚後，允許公主可以在自己閨房中設置所信仰的神祇，並且還加入妻子行列一同慶祝排燈節(Diwali)。
阿克巴大帝的寬容政策，以及他對異國文化的好奇，得到印度教徒、以及一般知識份子推崇，同時，也間接的影響廚房文化。
阿克巴的御膳房中來自伊斯蘭教與印度北部的廚師們，彼此相互學習，交互激盪出多彩的廚藝風格，豐富了蒙兀兒宮廷料理。而在貴族之間，則因為對食物嘗鮮的興趣高昂，而促使來自各方的廚師們嘗試新菜的創作，直到第五代沙‧賈汗時，至印度旅行的神父發現，鄉間小鎮就能吃到皇家菜飯(咖哩群像‧P87)，足見在蒙兀兒時期，波斯料理與印度斯坦料理相互碰撞後，對現今的印度飲食產生的影響。
美味的波斯菜飯遇上印度斯坦辛辣十足的米料哩，創造出經典的蒙兀兒宮廷料理──比爾亞尼菜飯(bityani)。…，煮好的比爾亞尼菜飯是波斯菜飯的超辛辣版本。現在是印度婚禮上最受歡迎的菜餚。。─ ─ 《咖哩群像》‧第77頁
在飲食方面，其實不單印度斯坦受到蒙兀兒王朝的影響，阿克巴大帝同時也受到印度的影響，未了尊重印度斯坦的宗教習俗，他禁止宰殺牛隻，每週特定日子吃素，只飲用恆河的水，而這些習慣直到沙‧賈汗時依舊保留。雖然，在《帝國玫瑰》中無法鉅細靡遺的看清楚蒙兀兒王朝與印度公主結婚後，如何影響印度飲食，但是，在片中，卻可以清晰見到阿克巴大帝的丰采，以及寬容氣度。
電影個片段還滿有趣的，就是阿克巴大帝與珠妲公主成婚後，始終沒有清楚見過對方的臉，有天，阿克巴與臣子上朝開會，而臣子正在大聲抗議「大帝居然准許珠妲公主在伊斯蘭教的宮殿中讓她朝拜印度神祇」是非常不妥的行為時，卻在此時傳來悠揚的歌聲，大帝無心再討論下去，循著聲音來到公主的房間，看著公主的背影，他悄悄的移動身體，就在一剎那間，兩人四目相交，再搭配當時如觸電般的音樂，真是看得人臉紅心跳，好開心啊！！
雖然兩個人已經照過面了，但是，情感方面還是沒有什麼進展，又隔了些時候，阿克巴大帝派人送禮物給珠妲公主，公主感受到他的善意，於是，決定以妻子身分為阿克巴大帝下廚，準備印度料理給大帝嚐嚐。
其實這段故事，我們也不知道是不是真的，反正大概就是一些稗官野史吧！但是，還滿有趣的片段，話說，廚房是女人的戰場，當珠妲要進皇宮的廚房為阿克巴烹調料理時，阿克巴的奶媽出現了，於是劇中出現「兩個女人就在搶廚房」的劇情，對話充滿政治鬥爭味，後來公主成功搶到廚房，但是，煮好後的餐點阿克巴吃或不吃，也有番爭論，算是滿有趣的小插曲。
不過，讓我印象深刻的應該是電影裡那個超級大的鍋子，根據《咖哩群像》的說法，阿克巴御膳房的廚師得在一個小時內服務多達一百種菜色，感覺真是太驚人了，所以，電影中的超級大鍋應該不是開玩笑的吧！！
印度料理，有各式各樣顏色的咖哩挺漂亮的，黃色、綠色、紅色、橘紅色..，雖然還搞不大懂個顏色的來源，但是，用餐時視覺也挺享受的呢！！
補充說明
1.蒙兀兒王朝當時的領土範圍主要是在現今印度的北部，因此，本文所提及的內容主要影響的也是北印的部份。(看小瑪學姊的網站說，台灣多是北印的菜色，南印料理比較少。)
2.雖然看過書了，但是去吃印度料理時，還是分不出，現在吃的料理到底特色何在？但是，我至少知道一件事情，那就是，印度無「咖哩」這到料理，但是，為何我們普遍都認為「咖哩」就是印度菜呢？因為當時的英國將這些「糊糊的醬料所調製出的不同的菜色」統稱咖哩的緣故啊！！
3.根據《咖哩群像》的內容的知，伊斯蘭教者重視飲食，蒙兀兒對牛、羊肉的喜好恰與新子民衝突，根據《可蘭經》，虔誠的信徒過世後可以在天堂盡情享受美食美酒，但是，印度斯坦人民則將攝取食物偏向醫學道德活動，而非愉快的感官娛樂。(本段內容引自《咖哩群像》，P73，部分內容有修改)
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