【宜蘭美食】大洲魚寮，精緻無菜單料理，美味驚喜！〖365-49〗

標榜無菜單料理的餐廳，最大的特色，莫過於，以當季新鮮蔬食、在地特產為主，創造出一道又一道的鮮美餐點，曾跟一些餐廳老板、廚師互動過的我，發現很有意思的是，其實，不少餐廳的老板與廚師，心中似乎都有這樣一個小小的夢想，期盼餐廳有天能提供無菜單的料理給客戶享用，因為只有真正的無菜單料理，才能更讓客人品嘗到，真正的「鮮」味，食材唯有當季，才能真正吃出「真」滋味，但是，無菜單料理，也可說是挑戰消費者的耐心與味蕾，更是考驗著廚師的功力。其實這樣的飲食風潮，在國外相當的稀鬆平常，而在台灣，似乎也成了一股潮流。而在年前，我的生日這天的宜蘭之旅，我們來到了「大洲魚寮」，準備來好好認識，什麼是宜蘭的在食材、文化，以及美食！！

標榜著無菜單料理的大洲魚寮，880元，不另收服務費，稱得上是高價位的餐廳，但是，它，所在的位置，不是在市中心，不是人潮川流的大街，卻是在三星的鄉野間，前往大洲魚寮的路上，心底不禁興起一股好奇，湯尼特別帶著我們來這裡用晚餐，肯定有其特殊之處。

大洲魚寮的經營者，是蘇澳在地的漁家子弟，將店名，取為魚寮，背後有濃厚的情感含義。

魚寮，
是漁民為了處理剛捕獲上岸的海產所搭建的臨時簡易建築，
也是宜蘭沿海居民熟悉的地方。
將餐廳取名為大洲魚寮，
是因為我們以供應新鮮、頂級的海鮮為傲，
也向早期辛苦在魚寮內工作的人們致敬。

每家餐廳，其實都有一份動人的情感故事在其中，從外觀到室內，走的是一種恬靜的風格，木質的外觀，很樸質的感覺。內部的座位則是厚實的木頭桌子，在上聚光的燈飾，氛圍不錯。

在戶外看到建築的水中倒影，也另有一番情調。

大洲魚寮與野夫炊烟，是同一個經營者，據說店內的氛圍、擺設、菜單不同，但我想，對於推出的菜色堅持，應該是相同的吧，堅持「不用味精」、「當令食材」、「無毒蔬菜」，這些堅持，讓這家價位雖高的餐廳，始終有著強強滾的人氣啊，從進門到離開，一直保持滿座的狀況。

雖然是無菜單料理的餐廳，但是，每桌還是提供了當日菜單供參考，列印出來的菜單，放在有點設計感的卡片中，感覺還是挺細膩貼心的。這天是我的生日，菜單上還可以看得見日期呢。菜單可帶回家作紀念，但，如果不需要，也可以再提供給店家，再次利用，相當的環保。此外，無菜單料理最吸引人的地方便在於，每次前往時，店家今天又會獻出什麼美味呢，這種等待，閱讀菜單的過程，也頗令人期待！！

在等待的過程中，手握質感厚實的杯子，感覺很溫暖，再加上鮮花的擺設，很用用心。

年紀漸長，漸漸覺得，飲食與器皿間的關係，密不可分！

這裡出菜的方式，是法式那般，一道一道出的，前點沙拉，輕炸吻仔魚水果和風沙拉，吻仔魚是來自南方澳的海產。沙拉中，也有豐富的堅果，又健康又有美味。

吃完了沙拉。小點與生魚片，一起裝在厚實的餐盤中，上桌了。

涼拌海鮮小點提供的是自製蔬菜泡菜與按摩章魚。

海鮮很奇特的是，新鮮，才可以吃出甜味！加上調至過的醬汁，很有海味！

三種生魚片是，鮭魚、煙仔虎、鬼頭刀。以及鮮甜干貝。生魚片這種東西，更是騙不了人，好不好吃，常常用眼睛看就會明瞭。干貝的滋味很棒，有口感的那種，好吃。

提供的清口小飲，是聖女小番茄汁，來自嘉義水上的番茄，打成果汁喝，好營養的感覺。在菜單上，還提供建議，希望大家可以慢慢品嘗，邊嚼邊喝，可以幫助消化呢。很貼心的，也幫小朋友個準備一杯。

同樣的番茄汁，博哥與虎甜心兩樣情，果然一個愛吃蔬菜，一個愛吃水果，愛吃水果的，連有著一點酸味的口感都可以接受了。

烤物，使用龍眼木炭，來烘烤。碳烤鮮蝦、香烤糯米椒、自製珍珠海鮮丸子。

主餐，因為數量有限，所以，太晚到，有些東西也吃不到，不過，應該也可以先打電話預訂吧。這天晚上我們有四位大人，所以點了四種不同的主餐分享，原味鮮甜處女蟳。

好大氣的處女蟳啊～感覺似乎也有點忙喔，還要扛蔬菜。不過味道同樣也是很鮮的！！

炭烤羊肩排佐孜然醬，孜然，也就是小茴香，是中國大陸很喜歡用的香料，用過頭會覺得味道好重，但適量的量，則可以讓肉排的味道更加豐富，這味道好適合羊排呢。

肉排很大一隻，也很嫩，好吃！

瞧瞧這位小朋友，您也吃得太陶醉了吧！

炭烤豬小排佐香蒜茄汁。

清蒸板豆腐石斑魚，煮餐都很大一份，很嫩的鮮魚！！

炸物提供干貝芋頭糕。

湯，西魯肉。是宜蘭傳統美食，在台南也有這樣的滋味，通常他們都叫大魯湯之類的。在菜根香，還有一些大餐廳中，山上的民宿，都有這道菜，可見這道菜在宜蘭名菜中的地位。西魯肉，其實是過去鄉下人割稻時下午的點心，正餐多餘的剩菜倒在一起，勾芡煮成的，因此好像全省也都有這樣的菜肴。不過比較特別的是，這邊的西魯肉位島與其他家的有些不同，好像少了一味，查資料才知道，原來老板他們的西滷肉是有改良過的，也可製成全素者可食的，屬不油不膩的口味。