【南投】佳佳咖啡，只有蜜咖啡，開罐、聞香、掏錢買！！〖365-6〗

南投國姓鄉的咖啡之旅，很快的，來到了第四位達人的家中逛，關於佳佳咖啡的標題，下的有夠悚，什麼「只有蜜咖啡，開罐、聞香、掏錢買」，好俗喔，但是，今天這位咖啡爺爺種出來的咖啡，真的不容小覷，絕對不吹牛的，只賣單一品項，蜜咖啡，能這麼屌的，全國姓鄉只有他一人。再者，爺爺是客運業的主管退休來著，完全無務農經驗，可是，富有研究精神的他，不僅以自己的咖啡樹反覆實驗，研究一套系統來，他精心製做出的咖啡，品質也相當一流，這天，開罐，聞了香甜濃郁的蜜咖啡豆，現場的人都被迷倒了，有人甚至不顧家裡咖啡豆庫存還很多，硬是在搶購了這款蜜咖啡準備回家嘗鮮，可見這蜜咖啡的魅力有多驚人。但是，今天在場佳佳咖啡的採訪，不止咖啡迷人，這次連爺爺種起咖啡樹的故事都相當曲折，聽他說故事，是場享受，此時，忍不住讚嘆，有時年輕人很不錯，但是，老人家內在的經驗與寶物，真的是挖也挖不完，故事是聽也聽不膩啊。

這天來到這位已經是阿公的咖啡達人，劉穎悟爺爺的家(可以這樣叫嘛？比較親切)時，劉爺爺正在從山上回家的路上，所以，進門，我們就開始參觀，掛滿獎項的展室桌，從劉爺爺家的佈置，可以見到少有的巧思，頓時感受到劉爺爺做事的細膩感。

這位硬被我親暱的稱呼為爺爺的劉穎悟達人，雖然是退休之後，才開始過起務農的生活，但是，他投入百分百的精神，不僅在短短的時間成為真正的咖啡達人，所有關於咖啡的知識與實作都有豐富的經驗，此外，他還不斷的精進，期許自己種出的咖啡豆，一年比一年優質，拼勁與年輕人可不相上下。趁劉爺爺回來前，劉奶奶居然拿出最新的咖啡豆杯測報告給我們看(當時劉爺爺尚未讀到此報告)，2012年12月測出的咖啡豆，整體分數高達83.25分，奶奶驕傲地說「國際標準是84分，我們希望今年就可以拿到這個分數」。

聽到奶奶這樣為劉爺爺驕傲的口吻，真的打從心底佩服起這對夫婦了。

說起劉爺爺栽種咖啡樹的因緣，說起來也相當有趣，在退休的前兩年，爺爺就已經將地買妥，只是尚無任何概念要栽種什麼農作物，沒想到，當時在台大讀書的兒子，卻拿回一株咖啡果實，第一次地栽種，成功地長出40幾棵咖啡樹，從最初的40棵，到如今已經700多棵咖啡樹，所有的樹都源自最初的那一株咖啡果實呢。

咖啡種植，是很需要體力的工作，因此，劉爺爺靠著這維數稱不上多的咖啡樹，開始進行了一連串的咖啡實驗，考量到咖啡豆摘下後，須立刻進行處理以利風味的保留，特別針對台灣的氣候條件，自己開發相關的設備，如乾燥機，以協助蜜咖啡進行蜜處理時能保留住豆子最佳的風味。

所謂的蜜處理，即在日曬發酵的過程中，保留了咖啡天然的果膠，使甘甜的滋味其慢慢地滲透制咖啡豆中，的一種製作手法。相較於水洗咖啡豆，製作的流程天數，多了好倍，一般水洗豆，豆子洗淨後，日曬5~7天就可完成處理，可是蜜處理的咖啡豆，確需要3~4禮拜進行日曬，工程更顯繁復，而且處理的過程稍有不慎，失敗的機率也較高。然而，達人之所以為達人，就在於其，勇於嘗試與冒險的心啊。

透過自己研發的烘乾機，反覆的日曬，太陽下山後繼續烘乾，回潮，第二天在日曬、烘乾、回潮，反覆的作業，成就了，滋味豐美甘甜的蜜咖啡。

相較於其他的咖啡農，劉爺爺的咖啡田，更像是他的私人實驗室，也因此，他不以量取勝，更重視質的提升。此外，與其他咖啡農不同的是，劉爺爺開始接觸咖啡種植後，便開始到處上課學習，回家中在反覆地進行實驗，每每有心得時，他也很樂於與其他咖啡農進行分享。

家中除了有乾燥機外，為了讓生產的豆子品質一致，同時也自製專屬的挑逗子桌，桌子上有著大大的放大鏡，符合劉爺爺的需求，這樣他就可以透過鏡子挑選出大小不一致的壞豆子了，每年遇到盛產的季節時，劉爺爺都親自把關，一顆顆的嚴選，咖啡豆的制作是這樣的，越精品的豆子，大小越一致，而大小越一致，接下來的烘焙也越容易均勻受熱，自然的，製作出來的咖啡豆，自然品質較佳，風味也較棒。
 

 

在劉爺爺家的二樓看到挑豆子的小桌子，想想蜜咖啡制作的繁複流程，此時看到精選咖啡豆的價格，真的覺得一點都不貴耶，因為不只是劉爺爺，每個重視咖啡品職的咖啡農，幾乎都是用這樣的人工方式挑出理想的豆子，而爺爺的歲數較大，他不因為年齡受限，也同樣的堅持走穩每一步的精神，真是令人動容，此時，我忍不住想起了，那群騎歐都賣的老爺爺呢，他們豐富的人生歷練，負責地做事精神，活到老學到老，活到老做到老不鬆懈的精神，真的好值得我們學習啊。
 

 

在不同的咖啡達人那，我們總是喝著一杯又一杯的咖啡，風格不同，給人的感受也不同，但劉爺爺這裡有個跟別人都不一樣的秘密武器，那就是，獨門制作的咖啡醋。一般咖啡豆脫殻後，剩下的殘留物都奔直接丟棄，但富有研究精神的劉爺爺，卻將它們流下來，研發制成了醋，這醋，爽口清甜，真是好喝。

佳佳咖啡。相關資訊
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