慢火香煎櫻桃鴨胸佐香橙醬，肉質細嫩、油脂豐富，法式料理手法，迷人美味！話說法國絕對稱得上是美食大國，細膩、精緻、講究、禮貌(用餐規矩多)，吃一餐動輒數小時，而且所費不貲，所以仔細想一想，法國料理的用餐經驗，真的是少得可憐啊，所以這次有機會到夏蒙法式小館用餐，真的是很開心啊。夏蒙(Charmant)為法文「迷人」的意思，因此，今日的精緻晚宴，從餐前酒、開胃小菜、麵包、沙拉、湯品、雪酪、主菜、法式甜點、飲料，都彌漫著一股迷人的氣息，美食與器皿要能完美的搭配，才能更襯托食物的美味，這次夏蒙的體驗，除了味蕾得到安慰，連視覺也來了場視覺饗宴，原來到法國餐廳，這麼享受啊！！
才坐上座位，就可以看到關於夏蒙的品牌故事，一個勇於追夢的年輕人，為了要與善於讀書的兄長有所差異，走出自己獨特的道路，於是在經過一些工作的低潮後，轉而至日本學習法式餐飲，在日本學習法國料理，必須同時學習法式餐點的優點與特色，也必須融入日式獨有的細膩，日法文化的撞擊，成就了夏蒙成為帶著日式細膩色彩的法式餐館。讀完了品牌簡介，才知道原來這故事是經營者的父親寫的呢，知道有這樣的淵源，讀起這樣的小故事，格外的溫馨呢。
餐前酒為水蜜桃氣泡酒，淡淡甜蜜的水果香，加上氣泡在嘴中彈跳的感覺，喝起來相當的清爽舒服，即將要展開法式料理之旅了嗎？好令人期待啊。餐前酒是來自法國的 Baron de Taillac Peach ，相當柔順溫和的滋味。
多年前在台北吃過法國餐館用過晚餐，無固定菜單的料理，讓我們有點不知道如何點餐，以套餐的方式提供精緻的料理，選擇起來就方便多了，目前的精緻晚宴有兩種不同的價位選擇，部分餐點如開胃小菜、主菜等內容略有不同，但是，同樣提供「餐前酒、開胃小菜、麵包、沙拉、湯品、雪酪、主菜、法式甜點、飲料」的完整的套餐，可以充分享受法式的美味與優雅。
喝完了餐前酒，先來開胃小菜，冰湖野米燻鮭捲 + 水波扇貝佐檸檬油醋。
以75度水溫將干貝處理熟後，在使用冰鎮的方式，保留其彈性與鮮度，吃起來很有海洋的風情呢。
另一個套餐的開胃小菜，則是地中海時蔬海鮮杯 + 煙燻火腿蜜瓜球，這道餐點上桌，同樣也是讓人驚喜的擺盤方式，光是視覺上的喜悅，就讓人覺得用餐是個享受了。透明的器皿，上層是地中海時蔬海鮮杯，下層是煙燻火腿蜜瓜球，端上桌時，會讓人好奇地想要一探究竟。
帕瑪火腿與哈密瓜，這是帕瑪火腿相當經典的料理手法，帕瑪火腿聞名世界，要經過嚴格制作與檢驗的過程，才是真正的帕瑪火腿，搭配哈密瓜一起食用，是最經常可以看到的開胃菜制作法。
帕瑪火腿受歐盟法定產區保護與規範，必需生產於義大利的帕瑪省才是真正的帕瑪火腿，從開始腌製至熟成期得花費1~2年的時間才能完成，而要烙印上皇冠的帕瑪，還得通過最後的品質與味道鑑定才行。好吃的生火腿，其實很美味的，以前在美國旅行時，Sue曾在市場買過，直接帶到郊外，搭配酒一起吃過(哇～好遙遠的記憶了)，但是，因為對生火腿的選擇與食用方式不熟悉，平常很少接觸，今天來這裡用餐，也算是學上一課。帕瑪火腿鹹，哈密瓜甜，鹹甜口感交互作用，很有趣。
地中海時蔬海鮮杯，則甜甜酸酸，相當的爽口。
佛卡夏香料麵包，前幾天才在寫小熊咖啡時，稍稍的做了點關於佛卡下麵包的功課，才在想何時有機會吃到經典的這麵包味，沒想到，隔幾天而已就讓我嘗到了。
最經典的佛卡夏麵包，是由香料混制作而成的，吃夏蒙的麵包，得用手撕才行，在撕麵包的過程中，聽到麵包嘶嘶作響的聲音，混著麵包香，外酥脆內鬆軟，吃起來真的好幸福喔！！
再搭上店內提供的佐醬一起吃，更添風味，現在看到麵包時，還忍不住回味，就算為了麵包來這一趟，也相當值得了。番茄莎莎、鷹嘴豆泥、羅勒鮮奶油。佐料都調的非常順口，羅勒鮮奶油的潤滑，真的好令人難忘啊！！
沙拉可以選擇蜜桃雞胸沙拉或炙燒薄片鮮鮭佐芥末油醋。
蜜桃雞胸沙拉的擺盤又是我喜歡的那種，能以玻璃器皿擺設出這樣多變的呈現，感覺真的超棒的，讓品食物時視覺也兼具享受，真棒。
酸酸甜甜的沙拉，再搭配以辛香料腌製的肌肉，感覺很調和呢！
炙燒薄片鮮鮭佐芥末油醋，以日式的料理手法，融和法式的典雅，喔，鮭魚採用生魚片等級的肉片，經過炙燒，魚鮮味與炙燒的香氣好和諧，此外，也可以嚐到豐富油脂的鮭魚香氣，真是享受。
夏蒙法式小館雖是新的餐廳，但是，每2~3個月都會更新菜單，所以，即使同樣是沙拉，也可以變化出不同的風情，同樣是以鮭魚製成的沙拉，同樣融合日式的風味，但，在口味上，卻是截然不同的滋味，以下是，芝麻鮭魚沙拉佐芥末油醋汁，加入的佐料不同，同樣的鮭魚，味道就相當不同呢，這道呈現的是另一種清新的風味。
主廚特製湯品，會依季節進行調整，今日上桌的有：番茄鮮蔬雞肉澄清湯、青蒜洋芋培根湯、法式南瓜米形麵燻肉湯。
開胃菜可以選擇黑松露奶油蛋或香煎干貝襯香草燉飯。黑松露奶油蛋的盤器，同樣好可愛喔，而且我發現自己對於透明的器皿很喜愛，可能是因為透明的器具，可以穿透內部，格外引人好奇，而且有一種乾淨清新的感覺。
我個人很鍾愛蛋料理啊，改日真的要好好學習作蛋料理，黑松露奶油蛋，好滑口，而且還有濃香的松露氣息，每一口都可以嚐到那濃郁豐富的氣息，真是幸福啊！
香煎干貝襯香草燉飯，較特別的是，法式料理手法，但是，下方的米飯居然使用的是泰國香米呢，原來為了讓異國料理的口味能更讓一般人接受，許多的食材還有料理手法都需要改進，經過這樣的調整，米新比較不會那麼的硬，但仍有其硬度與香氣，所以也相當美味。
雪酪，青蘋果冰沙，稍稍的舒緩一下，準備要進入主餐囉！！
今日上桌的主菜也好豐富啊，一次就可以窺見三種餐點風貌，紙包羊煎佐白蘭地酒醬、酥炸費洛絲虎蝦捲佐辣味紅醬、慢火香煎櫻桃鴨胸佐香橙醬。
當這道菜上桌時，好有拆禮物的感覺，打開烘焙瀝紙，羊排的香氣撲鼻而來，感覺超讚的！
這道料理是非常法式的調理手法，先乾煎處理將肉汁的鮮甜鎖住後，才將食材、香料、蔬果一同放入烘焙油瀝紙中去烤，使用的烤箱也相當特殊，是蒸烤箱。這羊排相當嫩甜外，還有一種獨特的氣息，據說是白蘭地醬的風味來著，口味真的很特別又美味，非常的推薦！
酥炸費洛絲虎蝦捲佐辣味紅醬，非常豪邁的虎蝦主餐，帶著幾分日式炸物的氣氛，蝦肉質很Ｑ鮮，加上外皮酥脆酥脆的很香。此外，還有豐富的蔬菜搭配，感覺很平衡。
吃了這麼多餐點，除了覺得東西好吃外，我覺得還有一些地方，也相當值得鼓勵，首先，每道主餐的配料，也都經過相當繁復的手法制作而成，因此，除了主餐好吃外，一旁搭配的馬鈴薯配菜，或是腌製的蔬果，也都相當能調和主餐的味道。再者，每道餐點所使用的器具，除了外形漂亮外，也考慮到，熱食先熱盤，冷食有先冷盤，可說是相當注意細節的餐廳，這點真的可以加分啊！
今天的餐點真的好豐富，不虧是法式小館，吃法國餐，是一項項的呈現，吃的是它的層次變化，法日融合而成的細膩手法，果然令人回味，最後來到甜點與飲料時間，也相當的棒，為整個用餐劃下美麗句點，由於甜點也是夏蒙法式小館強項，所以，決定為它在另一篇甜點篇，因為除了套餐的甜點外，目前也推出下午茶的套餐，同樣也是相當的細緻，而且划算呢，所以，甜點的部分，先簡單看照片，再用了這麼豐富的法國大餐後，下次再繼續來吃點心吧！！
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夏蒙法式小館。店家資訊
電話： 04-2326-3388
地址：台中市西區精誠16街41號
網址：http://www.charmant.com.tw/index.html
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