歐客佬咖啡農場（咖啡學院）

最近非常努力地『斷捨離』，希望每天勤奮的努力，可以快快給大家看到成果展，而在此之前，先繼續之前已經中斷的咖啡課學業，而這次的課程，也即將進入尾聲，其實，在進入本篇前，其實我更想先偷寫第六堂課『如何在家煮出好咖啡』，因為那堂課實在太有趣了，但是，為了鍛鍊我的定性，還是要按步就班，先把第五堂寫完，再來寫第六堂的心得啦。最後兩堂課，是歐客佬咖啡農場的，黃老師主講，準備好開始上課吧！！

歐客佬咖啡農場（咖啡學院）
地址：台中市北屯區東山路一段499號
電話：04-2239-4988

歐客佬咖啡農場，本身是個生豆貿易商，這幾年開始發展門市，同時，在寮國也擁有咖啡農場，自產自銷外，也做許多如國外採購、競標等工作，算是有規模的企業。素聞他們門市有提供全台最便宜的咖啡，雖然，我沒有喝過，但今日可以到總公司的門是開眼界，也是相當令人開心的一件事。

這家位於大坑的門市，除了賣各種咖啡外，也販賣許多周邊商品，光看到這些造型優美的煮咖啡器具，就讓人好想要好好的煮杯咖啡，好好的聞香，享受美好的下午時光。

今日的課程雖然名為「專業咖啡人必修」，但，老師的課程目標，主要是(1)教導如何分辨咖啡豆與咖啡粉的好壞，(2)如何知道咖啡豆有沒有變質。既然是咖啡課，當場示範、煮來喝看看，永遠都是王道，所以老師很快地講解過後，我們就要來煮咖啡囉。既然要快速的帶過一些觀念的問題，我也偷懶得，把講義的內容拍出來給大家看，內容如下：

老師親切的講解了杯測師的工作，我這才知道，原來人世間有這樣的工作，太酷了！

除了這些講義的內容外，老師主要建議有三個標準來作評斷：

(1)香氣：中焙咖啡豆聞起來會有味道，淺焙的豆子則需要研磨後才聞到到香氣。

新鮮的咖啡豆研磨後，香氣沖鼻而強烈，不新鮮的研磨後氣味較淡而不強烈，所以，馬上研磨，就知道豆子是否新鮮囉。

(2)岀油與否：生豆炒過後，久放會出油，咖啡會有油臭味，最棒的是點狀出油，煮起來最棒！

老師提供的三種狀況的豆子，現場聞一聞，仔細地瞧一瞧它們，馬上知道什麼叫做點狀出油。關於出油要注意的是，咖啡豆不新鮮表面會出油，但是，如果是深度烘焙的則剛出爐也會表面油光，但是，中淺烘焙的表面擇無油光。但是，如果發現聞起來有臭油味的，肯定就不新鮮囉。從圖片最左邊開始，分別是，剛新鮮烘出來的咖啡豆、點狀出油的咖啡豆（味道最香）、油光相當多的咖啡豆（充滿油臭味）。

(3)膨脹：新鮮的咖啡會排放二氧化碳，然後才會開始吸水。

先記住，新鮮的咖啡豆會排放二氧化碳，老師馬上來進行示範，為了要講解這部分，老師還很貼心的，在上課前1小時磨好了豆子，準備與現場現磨的豆子做比較，很明顯的可以聞到新鮮的咖啡粉，味道較香，使用手沖壺示範，可以清楚地看到，咖啡不斷地冒出泡泡，當表面膨脹後，稍微靜置，讓咖啡粉可以與熱水作用，再緩慢的沖泡，速度越慢越好！這樣的動作看似簡單，但是，如果沒有多加練習，掌握滴水速度的分寸拿捏，要倒的必急不徐地，也不容易呢，不然下堂課，你看同學親自上陣自己DIY，那種大雨大雨一直下的情景，就知道，原來沖煮咖啡的過程，緩慢也是一種咖啡的味道。