【台中課程】品味咖啡生活美學，精髓，我只是在過生活而已！

因為這次的咖啡課，我才開始認識咖啡，幾堂課下來，我發現，手沖咖啡的感覺真的很棒，以手工完成的咖啡，從煮到品味，整個過程都像是一門藝術，看著煮咖啡的人專注的眼神，還有煮的過程中，陣陣飄香的美好氣息，就會讓人好期待，接下來，會喝到什麼樣的飲品，由於每次的豆子、水的溫度、煮的時間不同，所以每杯咖啡味道也不同，而手工沖煮出來的咖啡，因為有了溫度與時間的加成，讓咖啡的滋味變得更加豐富飽滿，這次開場，上午10點，老師傅問「你們知道，今天早上我喝幾杯咖啡了嗎？八杯了！」

中非(菲)咖啡
電話：04-2226-4361
地址：台中市四維街46號
網址：http://chungfeicafe.webgo.com.tw

喝咖啡、烘咖啡豆、煮咖啡，就是廖老師的生活寫照，對他來說，與其關心栽種與生產，他更在意的是，如烘出好豆子，而那天正式開始上課前，他的這麼一問，還真的是道盡了烘焙咖啡師的生活樣貌，師傅說「我從早上到現在，已經喝了八杯咖啡，這就是我的生活，一杯好的咖啡，會讓我開心，一杯煮壞的咖啡也會讓我的心情受到影響，整個早上，我會因為喝咖啡而心情變化起伏，我樂在其中，享受生活，享受工作，我想，這就是生活美學，也就是我在過生活。」

老師傅分享著自己的生活哲學，聽的人頻頻點頭，面露羨慕之情，其實，所謂的品味生活美學，既然品味的是「生活」，那麼，這種怡然自得，隨心所欲的生活態度，就是一種生活美學的展現吧！

既然，今天是要談「品味咖啡生活美學」，那麼，煮咖啡、喝咖啡、品咖啡，自然也今日的重要主題，上次廖老師說，對於要一次煮出多人份的咖啡沒有信心，因此，今天，他要用他擅長的煮法，份量要小一點的虹吸壺來煮咖啡，那，這樣要如何一次煮出足夠的量，讓全班同學可以一起品味咖啡呢？

今天要一次三壺一起出動！！

而在今天的咖啡課開始時，老師也出了一道題目，他說，以前有個在他店裡工作很久的員工，曾經問她「老師，為什麼你煮的咖啡比我好喝？」他之所以有這樣的疑問，是因為，他每天都在店裡煮，每個月煮不下百次，但是，師傅可能一個月只煮2~3次，實作的時間比他少，但卻煮得比他好喝，到底是為什麼呢？？老師說，這個員工每天都跟在他身邊，卻沒有發現他們兩人在煮咖啡的差異，好，接下來要邊喝邊聊咖啡了，請各位同學仔細地看看，老師煮咖啡的動作，看看是否有沒有什麼老師沒有說的秘密藏在其中！！

經過這幾次的咖啡課後，我發現，即使是使用同樣的虹吸壺，每個人的煮法也都不大相同。

有的人，像廖老師，會等水開始滾了，才虹吸壺的上半部放上去開始煮，開始煮的時候，咖啡粉早就已經在裡面了，而且煮的時候，還經常攪來攪去的(師傅說，他的動作其他的咖啡專家眼裡，完全不及格)，有的人會等水都吸上來了，才將咖啡粉倒入，因為這樣比較能確保每個咖啡粉受熱與煮的時間相同。

虹吸壺主要是用熱蒸汽的壓力原理，來煮咖啡，當溫度上升到一定時，因為蒸汽壓力的關係，將水抽送到咖啡壺的上層，此時，只要下方的溫度低於90度，水就會掉回下方的壺中，利用這種間接加熱的方式，讓一定溫度的熱水可以浸泡與煮咖啡，只要時間掌握得好，煮出來的咖啡，可是甘度與膠質會較豐富。

但是，用虹吸壺煮咖啡風險也比較高，必須要掌握火侯，煮太久會苦、咖啡粉浸泡太久會澀、攪拌不當會酸，確實需要的工夫比較多，每次看不同的老師煮咖啡時，看到他們專注的模樣，就覺得好厲害，利用這種方式煮咖啡，煮出來的咖啡當然也相當的好喝。

雖然是同樣的器具，但是煮出來的咖啡，風味就是會不同，單喝一杯，可能無法感覺到差異，但是，如果同時喝時，就會有很大的不同。喝咖啡，就像品酒一樣，慢慢的喝，同一杯咖啡，也會有不同的變化。這天是老師煮了三種不同的咖啡豆，曼特寧與巴西，曼特靈較酸，越放越香，而巴西豆這次用的是淺焙鬥，所以味道較淡，也比較不像熟悉的咖啡位，稠度雖然不是很結實，但是，越喝越好喝。

第三種咖啡豆，耶加雪夫，莊園等級的咖啡豆，這次老師煮不錯，哈，他說咖啡用煮的，會出來什麼樣的效果，真的不一定，就算是老虎伍茲，也沒有球球一杆進洞，有高潮，有低潮的，所以，這種人工的方式煮出來的咖啡，當然也有不同的變化，而我想，這就是咖啡好玩的地方。這杯咖啡，凝香，但不飄香，符合上一課老師的標準，圓潤、口滑、生津，但還不夠飽滿，老師說「香氣每個人體會不同，但，仍會有基本個性，這杯還不夠結實」。

來到了第三壺的耶加雪夫後，大家也越來越上道了，慢慢的喝，慢慢地體會每一次咖啡在嘴中的變化，終於課程快要結束了，也該是拿起咖啡乾杯的時後，乾了吧！

乾杯後，老師說，恭喜大家，已經懂得怎麼品味咖啡了，再來杯冰咖啡作為完美的結尾巴，下課。

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