不知道是不是因為台灣這幾年來愛喝咖啡的人越來越多，所以「開家咖啡廳」似乎也是很多人的夢想，然而，根據我這兩年來接觸店家的經驗，深知要以「夢想」來支撐一家店的營運，真的可說是太夢幻了，經營一家店，需要知道許多“眉眉角角”的事情，而「行銷」這檔事，又可說是，經營咖啡店者，繼基礎的咖啡技巧與知識外，最重要的工作之一。如果真的要認真追究起，經營店鋪的行銷，應該也可以上各一學期的課程吧，台中市最近展開一個系列的咖啡講座，找了各家風格獨具的咖啡館來進行分享，而第一堂咖啡課，就是「咖啡行銷」，而分享者則是台中咖啡界的一哥，Mojo Coffee，經營者Scott是也，今天要聽他分享，如何經營一家成功的咖啡廳。
Ｍojo Coffee，是我認識的第一家咖啡廳，ok～我應該要招認，其實我住在台中這三年多，根本沒有想要去認識咖啡廳，因為本人我，一直在餵母奶，懷孕，餵母奶的循環中度過，連平常最喜愛的“辣”滋味，這段期間以來都不敢輕易嘗試了，更何況，喝咖啡經常會出現心悸、頭昏、有點想吐….症狀的我，怎麼可能會想花時間去找咖啡廳呢？外加，這1年間，工作上班還真不是普通想像的忙，實在沒有悠閒的心情，也實在沒有辦法找時間來享受咖啡館給人的悠閒時光了。
但是Ｍojo Coffee卻深深地佔據了湯尼桑的心，湯尼桑每每在拜訪客戶的空檔期間，只要恰好經過那裡，就會進去辦公兼來一杯咖啡，他們的咖啡與店內陳設的氛圍相當完整，咖啡好喝，裝潢氣氛的也棒，因此，湯尼也常召喚我去Mojo來杯咖啡。我就是基於這樣的情境，認識了這家咖啡廳，雖然我大概只去過大業路那家舊店兩次，但，它好喝的滋味，我倒是銘記在心，不敢忘記，而且不心悸這件事情，也讓我大大加分。
一周兩續兩個午後，雖然我還有前債未了，必須上班打卡，但，每到下午時光，我倒是抱著愉快的心，騎著摩托車來到精誠六街的這家店，好好的學習一下，「咖啡行銷」與「創意空間美學與經營」。
其實這次來聽「咖啡行銷」前，我的心底就一直存有一個疑問，那就是，一家成功的店，肯定不是只要「東西好吃」就好，特別是，以前有段時間湯尼桑對於開一家早餐店很熱衷的時期，還拉著我一起上餐飲的行銷學時，課堂上，老師便殘酷的「東西好吃，只是開一家店的最基本而已」，同理，咖啡好喝，也是最基本的要素而已，那麼，在進行咖啡行銷到底要注意什麼呢？而怎麼才可以跟mojo的老板一樣，可以經營一家成功的咖啡廳呢？
而Scotte也很大方的分享了，所謂的成功是什麼呢？他說，也許拉長時間來看，Mojo已經十年了，這家咖啡廳也曾經起起伏伏過，如果撐不過去，也無法探究現在是否是成功與否，時間可以證明一切，再來，口袋深，也決定了成功的程度。當然，Scotte在講座開始沒多久時，便聊了行銷4P這個基本觀念，而他自己則戲稱，其實開店之初，他並沒有遵循4P來開店，但是，從Scotte的分享，卻不難想像他實際上對於Mojo的付出與關注，其實比他所言的多許多，但是他的分享，沒有老生常談，倒是一派輕鬆地談了許多自身的經驗，反而讓人有另一種體會。而他雖然輕鬆地帶過4P，但接下來引出的SVAI與自身經驗的結合，倒是讓人眼睛為之一亮，可發人省思。
究竟行銷的工作是什麼？是包裝產品嗎？還是用什麼心理學的詭計來誘使消費者犯罪花錢？是賣東西嗎？還是談商品的內涵？這段時間來，為了搞清楚到底什麼是行銷，我除了去上課外，也看些相關的書籍，每天也要跟相關單位打交道，看起來好像快開悟了，但是，什麼『潛意識收買誰的心？』之類看起來不錯的作品，談消費者心裡的種種的書，其實，最核心的基本價值，我覺得也不過是『客戶需求』這幾個字，可一言蔽之，也難怪，Scotte說，假設你今天有事無法聽完全程，看完這種張影片(如上圖)，就可以閃人了。
不管是做什麼生意，開店、賣產品、賣餐….，本質都是服務客戶，如果，提供的商品沒有打中顧客的心，要他們買單真的很難，所以，我們這些搞行銷的，其實每天都要想的不就是，誘騙消費者使他相信，他們有這個需求嗎？？
所以Scotte的分享，也由傳統由企業（公司）立場出發的4P，延伸至由客戶角度出發的SVAI來說明。
從產品(Product)開始看起，過去的行銷，公司都是先有產品，再來想要賣給誰，即使到現在，相信我，公司裡的老板，總是覺得，自家的產品最棒，每個消費者都會喜歡，但是，這些老板都忘了廣告台詞最常說的「科技，始終來自人性」，人家iphone雖然“貴森森”，但是，還是很多人都買單，隨便在路上都可以看到有人在滑，這不外乎是因為，方便、好玩、漂亮，因此，相對於產品面，其實更應該重視的應該是，產品可以提供什麼樣的解決方案(Solution)給客戶，而這個解決方案不見的是具體有形的，以咖啡店來說，口感的滿足外，咖啡館的空間感，也可以是一種解決方案，而你家產品可以由此延伸出什麼樣的東西？？可以玩出什麼奧妙，就得靠自己探究，而這也就是行銷好玩，與行銷騙術有趣之處了。
而與價格(Price)相互映的就是價值感(Value)，你的產品怎麼定價，或許可以參考市場、成本，但更重要的是，產品本身給人的價值感，也就是CP值夠嗎？？王品系列的餐廳，雖然有時候我們也知道，以同樣價位的餐點來說，它不見得是最好吃的，但是，因為它整個餐點的組合，給人的CP值高，所以，即使在最近這波明顯的不景氣中，很多餐廳都叫苦連連，我們卻發現，每次經過王品集團系列的餐廳，它們依舊有很多客人在排隊。其實的奧妙就在價值感當中。Value這種東西，真的很難用價格的高或低就可以說明了，其中隱含許多微妙的心理因素，就在我聽scotte分享menu要由高價為開始排或是由低價位開始排的分享時，都忍不住覺得有趣，關於價值感這種東西，應該可以作為心理學的研究，而且，搞不好，有很多人在做這方面的研究，改日可以找找看，順便學習一下。
而對應行銷通路(Place)的則是Access，過去談的是行銷通路，但是現在談的則是接觸點，過去行銷或許只能透過實體與通路，但是，今天，網路的行銷則是不可少的。而如果真的要認真談網路行銷，應該也可以去上一個學期的課來著，加上我又尚未成精，所以就別誤導各位觀眾了，哈。但，我覺得有個很重要的點倒是可以一提，那便是，現在也是實境與虛擬的結合世代，或許網路需要時間醖釀，但是也可以稱為是一個獨立的媒體，有固定的收視戶，但是，當實境與虛擬相互碰撞激盪，產生的效益，應該會更有趣吧。總之，網路行銷也是實體通路行銷外，很值得研究的一環。
最後就是Promotion與Information，關於這點，湯尼桑在聽了我回家不負責任的分享報告後有感，他的結論淺顯易懂，以他的話來總結一下吧。過去，重視的是促銷活動，站在行銷的角度來看，促銷絕對有其效益與利基(以後有機會可分享)，但是，如果將促銷轉為資訊，究竟又是什麼樣的消費轉變呢？湯尼桑說，所謂的轉換為information，其實就是一種教育消費者的責任。這點我的理解是，或許是，現在的資訊與促銷活動與過去比更多元，此外，消費形態也轉變了，因此，消費者更喜歡將消費當作是學習的一環(真會掰)，能夠有效地運用這種心理，或許也是行銷上可以制勝的關鍵。
哈，以上為小瓶不負責任之心得報告。
這場咖啡行銷的講座，時間只有短短的兩小時，但卻分享得很精彩，也欲罷不能，但，不管再怎麼美好的課程，終將於準備接小孩結束。心得整理完了，我依舊覺得scotte是個很有個性的經營者，是個有自己想法理念，且敢勇於維護的人，所以，他願意維護多數客戶的權益，而不配合少數客戶的要求，這過程或許有失有得，但最難得的就是他至少維持了自己的格調，他相信店家也有選擇客戶的權利，這點我倒是也認同的。以品牌行銷來看，客戶，也代表了你的品牌形象。所以他提到了，為了維持店內的秩序，他們有條不服務12歲以下客人的店規，而建議他們這麼做的客人，自己則是個有12歲以下小朋友的老師，協助他們訂了店規後，就乖乖遵守，沒有帶小孩來喔。
在分享的過程中，Scotte說，他自己也有小孩，他懂小孩子吵鬧是什麼感受，我也有，所以，我也懂，哈，做為一個可以讓人聊天、輕鬆一下的咖啡廳，其實我覺得這店規也挺不錯的，但也因為我自己有兩隻12未滿的小傢伙，所以我要說，有店規很不錯，但可別每家店都給我搞這套，害我都不能帶小孩子出門嘗鮮嘿。
主辦單位：台中城市咖啡
主講單位：Mojo Coffee (Scotte)
聽Scotte分享收獲很多，也很輕鬆，下次再來報名他們的課程，好好的來學習一番囉！
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