世界早餐風景~閱讀 百年早餐史!!

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早晨時光來杯飄散著香氣的咖啡,吃個酥香的法式小圓麵包,再搭配熱呼呼的蛋料理、培根、蔬果,美味的餐桌風景,開啟一天的好心情。可是,在世界各地大家都是這樣吃早餐的嗎?ˋ《百年早餐史》從歷史的角度,才知道,原來『早餐』這個詞彙,也不過是近幾十年風行的字眼,也是啦,遙想阿公的年代哪有什麼早餐不早餐咧,大家吃東西只是為了工作,那來什麼閒情逸致像這年代這麼悠閒,而別小看「咖啡、茶、熱可可?」這句短短的問句,它本身就代表著過往15~19世紀的歐洲擴張史,這三項現在早餐常見的飲品,分別代表世界三大版圖,你發現了嗎??

「咖啡、茶、熱可可?」

是吃早餐時常會出現的語句,然而,每天這樣『喝』卻沒有想過它背後代表的意義,而在書中的提點之下,赫然發現,是的,所謂的「咖啡、茶、熱可可」不就是代表著地理位置「非洲、亞洲、南美洲」,而這些飲品可以齊上餐桌,也代表著世界的縮影,百年擴張史得路線圖呢!

現在已經越來越全球化,不過在世界各地旅行時,還是會發現截然不同的飲食文化,這幾年累積些旅行經驗後,再來回首這些早餐時光,確實還滿有趣的耶,所以,今天就來邊喝邊吃邊認識早餐的發展史!

早餐是怎麼來的啊?一日之始,歷史之末?

早餐從中文來看,就是早上的那一餐,可是,從外語來研究才發現,滿有趣的,拆開字意,大概都是「終止飢餓」的意思,雖然在旅行時就發現不同的國家早餐風景各異,但是,早餐相較於其他餐,在全世界更具有接近性,午餐、晚餐更有地域上的變化與特色,而其中最重的當然就是這些在不同版圖的飲品,經過多年的歷史擴張與海洋的航行後,同時出現在餐桌上的緣故。

其實不用看向世界,看看咱們的台灣就知道,早餐歷史不長外,南北的差異也頗多的啊,從小在台北長大的我,早餐總是急忙地買、匆匆地吃,要快速買,坊間的林立的早餐店,就是最方便的選擇,所以,我最常吃的是三明治、漢堡、奶茶,偶爾才吃吃蛋餅、蘿蔔糕、豆漿,也因此,剛認識Tony這個台南人才對於其他縣市是怎麼吃早餐有認識啊!

下圖台南經典牛肉湯~台南人都有自己的私房店家(閱讀全文

台南人會喝魚丸湯、魚肚湯、牛肉湯、滷肉飯,台中人會吃大滷麵,光是這點就與台北長大的我的認知差很多,而嘉義老家的阿公吃白飯,務農的人要有力氣都是這樣吃,不過,書中真的點到這類工作型態的人的飲食模式,那就是,阿公通常都早早趁著太陽還沒起來就先去田裡工作,然後才回家吃早餐的啊,過去的人沒有什麼吃早餐的概念,就是隨著日出而作日落而息~跟著太陽的起落吃東西。

下圖完整且完美的廣仔組合:綜合湯、滷蛋、菜粽(閱讀全文

跟著祈禱時間來飲食,土耳其早餐分享,澎湃就是它的代名詞!!

而歐洲在過去遠古時候的用餐時間則是根據鐘樓的鐘聲,三次祈禱的鐘聲,第一餐在祈禱前吃,最後一餐在祈禱後吃註一。後來因為時鐘的發明,工業社會來臨,這樣的情況才漸漸改變。不過說到聽鐘聲來當飲食作息的經驗,之前,在土耳其旅行時也有遇過類似的狀況,當時5月的旅行,正巧是齋戒月期間,齋戒月是30天的時間在日出期間不飲食、不娛樂的重要月份,齋戒月的目的是讓身體可以做個淨空環保,並且,體驗窮人餓肚子的感受,這個月份認真地祈禱效果也會特別的好,因為這是重要的節日,全國上下大家都要遵守飲食的規定,因此,土耳其在禱告時間就會有廣播在全城放送。

土耳其在齋戒月時也會根據禱告時間調整飲食,齋戒月真的很不容易,因為,一整天不吃東西也許還可以做得到,但是,連水也不能喝,就相當艱難!!所以,為這些餓了一整天的土人朋友們拍拍手吧!(土耳其美食篇・閱讀全文

土耳其的第一次禱告時間很早,經常凌晨3~4點就聽到禱告廣播的放送,而吃東西,就是要在這個放送之前,再來是接近晚餐的那次禱告廣播,聲音響起就可以吃囉,一整天不能吃也不能喝,差不多要撐到7~8點才可以吃東西,所以,他們都會吃椰棗類的乾果補充身體能量。

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土耳其的早餐通常都是一小碟一小碟的,種類很多,是說就是要這麼浮誇才是土耳其的早餐喔!!

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土耳其因為物產豐饒,所以,有很多水果可以吃,而且,還有多種口味橄欖,我們在番紅花城的民宿吃到有史以來最多樣最好吃的早餐,真的很喜歡民宿的老先先與老奶奶,他們超親切的啦!!而土耳其澎湃的基本款有那些呢?橄欖、起司、果醬是基本配備,再來是,麵包。

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土耳其人很愛喝茶,所以,就算在飯店也可以看到土耳其特有的茶壺造型,上面的壺裝茶,下面的壺裝水,這樣的水壺可以一直加熱,讓茶保持溫度,當要喝的時候,可以先倒茶,再加水,依個人喜歡的濃度調整。因為土耳其的茶是高溫煮出來的,而且會煮上8-10分鐘左右,味道比較濃,因此,加水、加糖是很平常的喝法喔!!

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還記得前面提到的嗎?這本《百年早餐史》花很多篇幅介紹飲料,這是因為,對於歐洲人來說,一杯加有牛奶與糖的就可以補充滿滿的能量。土人喝茶沒有加奶,不過,他們也放糖,甜滋滋的,一天可以喝上很多杯呢。他們使用的茶杯造型也很可愛,是鬱金香的樣式。土人的茶館比較像是社交場合,也跟我們的概念很不一樣,到土國旅行很值得一試。(延伸閱讀:伊斯坦堡茶館體驗,土人如何喝茶全紀錄!!)

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這類造型的茶壺又稱為茶坎(Çaydanlık),在土國又會稱它為子母壺,是從俄羅斯傳到土耳其的,不過,俄羅斯的茶壺為茶坎,造型略有不同。這類的茶壺,上層是茶,下層是熱水,可以先倒茶在倒水調整自己想要的濃度,Iraz說Tony哥這樣倒是不行的啊,這樣如何掌握想喝的濃度啊~哈哈!

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充滿法式情調的越南早餐,這時候,咖啡變得很有戲啊!!

土耳其的豐富早餐可是世界有名的啊,在越南也吃得到土耳其早餐耶,菜單上真的是寫土耳其早餐喔(分享文・越南法式風格餐廳)!!

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既然已經來到越南就來看一下越南的早餐,噹噹噹噹~當然就是要吃法式麵包啊,越南曾經是法國的殖民地,所以受到法國的影響很深,除建築外,飲食文化就是法式麵包與越南咖啡囉!!下圖是越南的中原咖啡拍的法式麵包,份量比較小,我要說的是,好吃的越式法國麵包早餐在民間,路邊走一走偶然會遇到一攤,買就對啦!!(延伸閱讀:胡志明咖啡館小旅行,感受越式風情

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越南咖啡的發展起源當然是因為法國,不過,越南的咖啡可是羅布斯塔(Robusta),這個品種與我平常習慣的阿拉比卡豆相比,實在太刺激了,羅布斯塔的咖啡因是阿拉比卡的兩倍耶,我喝一般來說的咖啡就不見得會舒服了,更別說羅布斯塔這樣的刺激啊。其實很多商業豆都有摻有羅布斯塔,特別是義式的濃縮咖啡會利用這款豆子的特性增加咖啡油酯的厚度,所以我平常喝商業豆也會出現心悸的狀況。

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越南咖啡如果加上煉乳,風味其實滿不錯的,會使用煉乳是因為在越南發生過牛奶短缺的問題,所以,以煉乳取代,因為羅布斯塔咖啡的風味夠強,再加上煉乳這麼重口味的東西,我覺得非常的剛剛好啦,除非平常有喝咖啡的習慣經得起刺激,不然盡量加煉乳,因為我們上次裝會還點沒有加煉乳的咖啡,當場我和 Tony哥就因為刺激過度要昏倒了,哈哈。

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歐洲早餐風情~義大利咖啡、西班牙熱巧克力!!

對於歐洲人來說,早上喝一杯加有牛奶的飲品,既可以提神又有營養,這樣也夠補足一日的所需註二,再者,別忘了,咖啡、茶、熱可可、糖在十五世紀後的歐洲還是奢侈品,也不是大家都可以吃的啊,不過,或許是因為有皇室加持的背景,所以,歐洲的早餐反而比想得簡單,不過,歐洲經歷還不多的我,只有去過義大利與西班牙,所以,我們來看看這兩個國家是怎麼吃早餐的!!

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義大利的早餐很簡單,一個可頌就可以打發,絕對不可以沒有的就是~咖啡!!

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咖啡可以加糖但不加奶,這是一種Sence啊註三。總之,義大利人對咖啡有自己莫名的堅持,關於咖啡文化,在我的《好嗨啊,義大利愛玩客》這本書也有寫喔,而現在我們所知的咖啡文化,大多也都是從義大利來的(雖然我們明明就是因為星巴克才知道這些術語的):Coffee, Cappuccino,Latte。這些詞彙都是義大利咖啡館看得到的,其實Latte在義大利文是牛奶的意思啊,所以,到義大利點咖啡時,要記得說 caffe latte。不過人家義大利人都馬是喝expresso啊,很少再加奶的啊 ,套句帕里歐披薩陳大哥的話~這種東西是給小朋友了啦!!

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剛剛提到的expresso就是我們所知道的濃縮咖啡,而這項咖啡萃取的技術就是由義大利人研發出來的。咖啡在義大利風行,是因為威尼斯的關係,最早咖啡只在伊斯蘭圈盛行,而善於貿易的威尼斯商人將它引入義大利,自此,成為義大利人生活中不可或缺的飲食之一!!

 

義大利吃東西也都吃得很甜,螞蟻控也會喜歡義式甜點,甘蔗最早是源於印度,早在西元前2000年就有記載,而歐洲則是透過絲路認識它註四,有段時間這個路線的貿易被伊斯蘭世界掌握,思念這個滋味的歐洲然轉而從海路與殖民地種植取得,因而,十六世紀糖的價格才開始平易近人,文藝復興也因而刮起果醬風潮,而別忘了,果醬也是豐富餐桌的重要武器啊!!

看完義大利的早餐後,來瞧瞧西班牙的吧!!在西班牙,吃到最豐盛的早餐就是在巴賽隆納的民宿,瞧多豐富啊!(延伸閱讀:巴賽隆納住宿體驗,英文餐桌的學習!!)

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不過如果是這樣是無法道出西班牙的特色的,想深入了解西班牙早餐,你得認識熱巧克力。在西班牙,熱巧克力+油條,可是相當經典的吃法,話說這趟旅行已經過很久了,不過,Tony哥卻沒忘記西班牙油條的發音『Churros』。話說巧克力是來自中南美洲的食材,當年西班牙搶先在中南美洲登陸後,將巧克力帶回西班牙,本來人家阿茲特克人是將「巧克利+辣椒」煮來吃的,西班牙改良之後才成為現在甜滋滋的風味啊。(延伸閱讀:西班牙巧克力的歷史小故事與Churros介紹!)

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其實『Churros』好像也不限於早餐吃,對西班牙人來說,想吃的時候就可以吃啊。

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不過西班牙早餐普遍來說都偏簡單,這點跟義大利很像,看完《百年早餐史》才明白,原來,這是南歐的飲食習慣,因為在南歐比較重視晚餐,再加上吃的時間晚,所以,早上起來也不會太餓,再加上趕著上班,所以,早餐都可以簡單就解決了。確實,在義大利與西班牙旅行的經驗就是,外出找早餐點確實不容易,而且真的都是偏簡單的。如果,旅行時,不了解這樣的文化脈絡就擅加批評他們的早餐太簡單,吃不到什麼東西,這樣就會顯得太過自大了齁。所以,作為一個新時代的旅行者,如果可以多了解一些不同文化的小故事,旅行起來也將會更有意思啊!!

參考資料出處

  • 註一:《百年早餐史》p51~p53
  • 註二:《百年早餐史》p72~81
  • 註三:《好嗨喔義大利愛玩客》
  • 註四:《百年早餐史》p96

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