早晨時光來杯飄散著香氣的咖啡，吃個酥香的法式小圓麵包，再搭配熱呼呼的蛋料理、培根、蔬果，美味的餐桌風景，開啟一天的好心情。可是，在世界各地大家都是這樣吃早餐的嗎？ˋ《百年早餐史》從歷史的角度，才知道，原來『早餐』這個詞彙，也不過是近幾十年風行的字眼，也是啦，遙想阿公的年代哪有什麼早餐不早餐咧，大家吃東西只是為了工作，那來什麼閒情逸致像這年代這麼悠閒，而別小看「咖啡、茶、熱可可？」這句短短的問句，它本身就代表著過往15~19世紀的歐洲擴張史，這三項現在早餐常見的飲品，分別代表世界三大版圖，你發現了嗎？？

「咖啡、茶、熱可可？」

是吃早餐時常會出現的語句，然而，每天這樣『喝』卻沒有想過它背後代表的意義，而在書中的提點之下，赫然發現，是的，所謂的「咖啡、茶、熱可可」不就是代表著地理位置「非洲、亞洲、南美洲」，而這些飲品可以齊上餐桌，也代表著世界的縮影，百年擴張史得路線圖呢！

現在已經越來越全球化，不過在世界各地旅行時，還是會發現截然不同的飲食文化，這幾年累積些旅行經驗後，再來回首這些早餐時光，確實還滿有趣的耶，所以，今天就來邊喝邊吃邊認識早餐的發展史！

早餐是怎麼來的啊？一日之始，歷史之末？

早餐從中文來看，就是早上的那一餐，可是，從外語來研究才發現，滿有趣的，拆開字意，大概都是「終止飢餓」的意思，雖然在旅行時就發現不同的國家早餐風景各異，但是，早餐相較於其他餐，在全世界更具有接近性，午餐、晚餐更有地域上的變化與特色，而其中最重的當然就是這些在不同版圖的飲品，經過多年的歷史擴張與海洋的航行後，同時出現在餐桌上的緣故。

其實不用看向世界，看看咱們的台灣就知道，早餐歷史不長外，南北的差異也頗多的啊，從小在台北長大的我，早餐總是急忙地買、匆匆地吃，要快速買，坊間的林立的早餐店，就是最方便的選擇，所以，我最常吃的是三明治、漢堡、奶茶，偶爾才吃吃蛋餅、蘿蔔糕、豆漿，也因此，剛認識Tony這個台南人才對於其他縣市是怎麼吃早餐有認識啊！

下圖台南經典牛肉湯～台南人都有自己的私房店家（閱讀全文）

台南人會喝魚丸湯、魚肚湯、牛肉湯、滷肉飯，台中人會吃大滷麵，光是這點就與台北長大的我的認知差很多，而嘉義老家的阿公吃白飯，務農的人要有力氣都是這樣吃，不過，書中真的點到這類工作型態的人的飲食模式，那就是，阿公通常都早早趁著太陽還沒起來就先去田裡工作，然後才回家吃早餐的啊，過去的人沒有什麼吃早餐的概念，就是隨著日出而作日落而息～跟著太陽的起落吃東西。

下圖完整且完美的廣仔組合：綜合湯、滷蛋、菜粽（閱讀全文）

跟著祈禱時間來飲食，土耳其早餐分享，澎湃就是它的代名詞！！

而歐洲在過去遠古時候的用餐時間則是根據鐘樓的鐘聲，三次祈禱的鐘聲，第一餐在祈禱前吃，最後一餐在祈禱後吃註一。後來因為時鐘的發明，工業社會來臨，這樣的情況才漸漸改變。不過說到聽鐘聲來當飲食作息的經驗，之前，在土耳其旅行時也有遇過類似的狀況，當時5月的旅行，正巧是齋戒月期間，齋戒月是30天的時間在日出期間不飲食、不娛樂的重要月份，齋戒月的目的是讓身體可以做個淨空環保，並且，體驗窮人餓肚子的感受，這個月份認真地祈禱效果也會特別的好，因為這是重要的節日，全國上下大家都要遵守飲食的規定，因此，土耳其在禱告時間就會有廣播在全城放送。

土耳其在齋戒月時也會根據禱告時間調整飲食，齋戒月真的很不容易，因為，一整天不吃東西也許還可以做得到，但是，連水也不能喝，就相當艱難！！所以，為這些餓了一整天的土人朋友們拍拍手吧！（土耳其美食篇・閱讀全文）

土耳其的第一次禱告時間很早，經常凌晨3~4點就聽到禱告廣播的放送，而吃東西，就是要在這個放送之前，再來是接近晚餐的那次禱告廣播，聲音響起就可以吃囉，一整天不能吃也不能喝，差不多要撐到7~8點才可以吃東西，所以，他們都會吃椰棗類的乾果補充身體能量。

土耳其的早餐通常都是一小碟一小碟的，種類很多，是說就是要這麼浮誇才是土耳其的早餐喔！！

土耳其因為物產豐饒，所以，有很多水果可以吃，而且，還有多種口味橄欖，我們在番紅花城的民宿吃到有史以來最多樣最好吃的早餐，真的很喜歡民宿的老先先與老奶奶，他們超親切的啦！！而土耳其澎湃的基本款有那些呢？橄欖、起司、果醬是基本配備，再來是，麵包。

土耳其人很愛喝茶，所以，就算在飯店也可以看到土耳其特有的茶壺造型，上面的壺裝茶，下面的壺裝水，這樣的水壺可以一直加熱，讓茶保持溫度，當要喝的時候，可以先倒茶，再加水，依個人喜歡的濃度調整。因為土耳其的茶是高溫煮出來的，而且會煮上8-10分鐘左右，味道比較濃，因此，加水、加糖是很平常的喝法喔！！

還記得前面提到的嗎？這本《百年早餐史》花很多篇幅介紹飲料，這是因為，對於歐洲人來說，一杯加有牛奶與糖的就可以補充滿滿的能量。土人喝茶沒有加奶，不過，他們也放糖，甜滋滋的，一天可以喝上很多杯呢。他們使用的茶杯造型也很可愛，是鬱金香的樣式。土人的茶館比較像是社交場合，也跟我們的概念很不一樣，到土國旅行很值得一試。（延伸閱讀：伊斯坦堡茶館體驗，土人如何喝茶全紀錄！！）

這類造型的茶壺又稱為茶坎(Çaydanlık)，在土國又會稱它為子母壺，是從俄羅斯傳到土耳其的，不過，俄羅斯的茶壺為茶坎，造型略有不同。這類的茶壺，上層是茶，下層是熱水，可以先倒茶在倒水調整自己想要的濃度，Iraz說Tony哥這樣倒是不行的啊，這樣如何掌握想喝的濃度啊～哈哈！

充滿法式情調的越南早餐，這時候，咖啡變得很有戲啊！！

土耳其的豐富早餐可是世界有名的啊，在越南也吃得到土耳其早餐耶，菜單上真的是寫土耳其早餐喔(分享文・越南法式風格餐廳)！！

既然已經來到越南就來看一下越南的早餐，噹噹噹噹～當然就是要吃法式麵包啊，越南曾經是法國的殖民地，所以受到法國的影響很深，除建築外，飲食文化就是法式麵包與越南咖啡囉！！下圖是越南的中原咖啡拍的法式麵包，份量比較小，我要說的是，好吃的越式法國麵包早餐在民間，路邊走一走偶然會遇到一攤，買就對啦！！（延伸閱讀：胡志明咖啡館小旅行，感受越式風情）

越南咖啡的發展起源當然是因為法國，不過，越南的咖啡可是羅布斯塔(Robusta)，這個品種與我平常習慣的阿拉比卡豆相比，實在太刺激了，羅布斯塔的咖啡因是阿拉比卡的兩倍耶，我喝一般來說的咖啡就不見得會舒服了，更別說羅布斯塔這樣的刺激啊。其實很多商業豆都有摻有羅布斯塔，特別是義式的濃縮咖啡會利用這款豆子的特性增加咖啡油酯的厚度，所以我平常喝商業豆也會出現心悸的狀況。

越南咖啡如果加上煉乳，風味其實滿不錯的，會使用煉乳是因為在越南發生過牛奶短缺的問題，所以，以煉乳取代，因為羅布斯塔咖啡的風味夠強，再加上煉乳這麼重口味的東西，我覺得非常的剛剛好啦，除非平常有喝咖啡的習慣經得起刺激，不然盡量加煉乳，因為我們上次裝會還點沒有加煉乳的咖啡，當場我和 Tony哥就因為刺激過度要昏倒了，哈哈。

歐洲早餐風情～義大利咖啡、西班牙熱巧克力！！

對於歐洲人來說，早上喝一杯加有糖與牛奶的飲品，既可以提神又有營養，這樣也夠補足一日的所需註二，再者，別忘了，咖啡、茶、熱可可、糖在十五世紀後的歐洲還是奢侈品，也不是大家都可以吃的啊，不過，或許是因為有皇室加持的背景，所以，歐洲的早餐反而比想得簡單，不過，歐洲經歷還不多的我，只有去過義大利與西班牙，所以，我們來看看這兩個國家是怎麼吃早餐的！！

義大利的早餐很簡單，一個可頌就可以打發，絕對不可以沒有的就是～咖啡！！

咖啡可以加糖但不加奶，這是一種Sence啊註三。總之，義大利人對咖啡有自己莫名的堅持，關於咖啡文化，在我的《好嗨啊，義大利愛玩客》這本書也有寫喔，而現在我們所知的咖啡文化，大多也都是從義大利來的(雖然我們明明就是因為星巴克才知道這些術語的)：Coffee, Cappuccino,Latte。這些詞彙都是義大利咖啡館看得到的，其實Latte在義大利文是牛奶的意思啊，所以，到義大利點咖啡時，要記得說 caffe latte。不過人家義大利人都馬是喝expresso啊，很少再加奶的啊 ，套句帕里歐披薩陳大哥的話～這種東西是給小朋友了啦！！

剛剛提到的expresso就是我們所知道的濃縮咖啡，而這項咖啡萃取的技術就是由義大利人研發出來的。咖啡在義大利風行，是因為威尼斯的關係，最早咖啡只在伊斯蘭圈盛行，而善於貿易的威尼斯商人將它引入義大利，自此，成為義大利人生活中不可或缺的飲食之一！！

 

義大利吃東西也都吃得很甜，螞蟻控也會喜歡義式甜點，甘蔗最早是源於印度，早在西元前2000年就有記載，而歐洲則是透過絲路認識它註四，有段時間這個路線的貿易被伊斯蘭世界掌握，思念這個滋味的歐洲然轉而從海路與殖民地種植取得，因而，十六世紀糖的價格才開始平易近人，文藝復興也因而刮起果醬風潮，而別忘了，果醬也是豐富餐桌的重要武器啊！！

看完義大利的早餐後，來瞧瞧西班牙的吧！！在西班牙，吃到最豐盛的早餐就是在巴賽隆納的民宿，瞧多豐富啊！(延伸閱讀：巴賽隆納住宿體驗，英文餐桌的學習！！)

不過如果是這樣是無法道出西班牙的特色的，想深入了解西班牙早餐，你得認識熱巧克力。在西班牙，熱巧克力＋油條，可是相當經典的吃法，話說這趟旅行已經過很久了，不過，Tony哥卻沒忘記西班牙油條的發音『Churros』。話說巧克力是來自中南美洲的食材，當年西班牙搶先在中南美洲登陸後，將巧克力帶回西班牙，本來人家阿茲特克人是將「巧克利＋辣椒」煮來吃的，西班牙改良之後才成為現在甜滋滋的風味啊。（延伸閱讀：西班牙巧克力的歷史小故事與Churros介紹！）

其實『Churros』好像也不限於早餐吃，對西班牙人來說，想吃的時候就可以吃啊。

不過西班牙早餐普遍來說都偏簡單，這點跟義大利很像，看完《百年早餐史》才明白，原來，這是南歐的飲食習慣，因為在南歐比較重視晚餐，再加上吃的時間晚，所以，早上起來也不會太餓，再加上趕著上班，所以，早餐都可以簡單就解決了。確實，在義大利與西班牙旅行的經驗就是，外出找早餐點確實不容易，而且真的都是偏簡單的。如果，旅行時，不了解這樣的文化脈絡就擅加批評他們的早餐太簡單，吃不到什麼東西，這樣就會顯得太過自大了齁。所以，作為一個新時代的旅行者，如果可以多了解一些不同文化的小故事，旅行起來也將會更有意思啊！！

參考資料出處

• 註一：《百年早餐史》p51~p53
• 註二：《百年早餐史》p72~81
• 註三：《好嗨喔義大利愛玩客》
• 註四：《百年早餐史》p96