虎甜心生日蛋糕DIY,爆漿熔岩巧克力蛋糕part II,聊聊這款蛋糕的特色!

岩溶巧克力蛋糕DIY-4

兩年前明明做過爆漿熔岩巧克力來著,但是,做完之後,自己也沒有在家做過,當然也忘得差不多,此外,又是礙於備料的問題,所以,這次一樣到烘焙愛樂園邊做邊學來著,既然這次是第二彈了,那就來新增一些關於此款讓人著迷的蛋糕之歷史背景吧!

熔岩巧克力蛋糕,又名為coulant(法文流動)的意思!

既然提到法文,我們從這裡就不難想像,這款蛋糕的發明者是法國人來著,由法國名廚米榭.伯哈於1981年研發,巧克力蛋糕切下去時,內餡會有熔岩般的巧克力滑出來,濃郁華順的口感,是此款巧克力蛋糕最大特色,其中,這款內餡也有特殊的名稱叫Ganache(甘納許),主要的成分為:巧克力、鮮奶、動物性鮮奶油、無鹽奶油(許多食譜主要還有糖),利用上述的食材調製出的Ganache口感滑順,帶著奶香,同時,也是岩溶巧克力的秘密啊!!對,就是下圖這個,直接參加烘焙教室的好處就是,烘焙老師前一天已經是先幫你做好啦,一到現場就可以直接開始製作!

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教室也有教Ganache的做法喔,鮮奶油隔水加熱至50度,再將巧克力融入其中,因為巧克力會固化,所以攪拌的速度要快才行啊,巧克力固化前攪拌均勻放入模型中,再冷凍,等之後蛋糕體的材料調配好,再放入蛋糕中間,放入烤箱時,蛋糕體成型將融化的Ganache包覆其中,也就有滑順的口感囉!

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這款蛋糕有幾個重點:

  • Ganache須至少前一天製做;
  • 蛋白與蛋黃必須分開處理;
  • 蛋糕體的材料-(可可麵糊)鮮奶油隔水加熱至50度,再加入奶油攪拌,降溫後加入蛋黃、可可粉、低筋麵粉拌勻;
  • 蛋糕體的材料-蛋白打發至出現彎鉤,再將可可麵糊加入攪拌(蛋白是攪拌機快速打發的)

好喜歡看虎甜心專注的神情,跟兩年前相比,她又可以獨立處理更多東西了!

岩溶巧克力DIY-1

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這類蛋糕體的製做,在攪拌時要特別注意,以免打發口感就不一樣,所以,攪拌時,老師還發明「切翻轉」的口訣啊,再加上跟好朋友一起做蛋糕,非常開心!!

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打發蛋白需要一些技巧,蛋白絕對不能有其他的東西啊,至於打到什麼程度,當拿起攪拌機器時,可以看到彎鉤就差不多啦!

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岩溶巧克力DIY-2

接著只要再將打發的蛋白與可可麵糊攪拌在一起就可以,動作要快但溫如,口訣仍是「切翻轉」,製作好麵糊之後,倒入模型裡時,倒一半高度,就要將Ganache放入,才繼續放麵糊,再來送進烤箱囉!

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岩溶巧克力蛋糕-3

一般來說,熔岩巧克力的是做杯子蛋糕的Size的啊!

因為這款蛋糕保有溼潤感,再加上,內餡是如熔岩般的流動狀態,做大此寸的外形比較容易失敗,不過,重點是這款蛋糕很好吃,是虎甜心指定款啊!!

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巧克力有的咖啡因成份頗高,所以,平常需要限制孩子吃巧克力的量,不過,這日是虎甜心的生日,就….暫時開放一天啦,至於咖啡因的影響是,容易造成孩童躁動與睡眠問題,因此,家有小小孩的請小心食用!!

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岩溶巧克力蛋糕DIY-5

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親子教養文章 #生日派對準備 #岩溶巧克力蛋糕

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